- Mitä teen, jos minulla ei ole lihalämpömittaria?
- Tee pistokoe: työnnä lihanpaksuimpaan kohtaan tikku. Jos ulos valuva neste on kirkasta ja läpinäkyvää, liha on kypsää. Jos se on punertavaa, paista lisää.
- Miksi pitää antaa vetäytyä?
- Paistettaessa lämmön vaikutuksesta lihaskuidut supistuvat ja puristavat veden lihan reunoille. Vetäytymisen aikana kuidut rentoutuvat ja kosteus palaa takaisin lihan sisään.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Uunissa paistettu kalkkunanrinta
Kalkkunanrinta on siipikarjan 'maakrapuhaaste': valtava, vähärasvainen lihas, joka kuivuu herkästi. Salaisuus on kosteuden säilyttämisen kaksi vaihetta: marinointi, joka pehmentää kuituja ja maustaa lihaa, sekä vetäytyminen, joka säilyttää mehukkuuden. Tämä resepti tekee tästä terveellisestä lihasta jännittävän välimerellisten makujen – rosmariinin, sitruunan, valkosipulin – raikkaudella.
Ainekset
800
g
kalkkunanrintaa (kokonaisena)
4
rkl
oliiviöljyä
3
kynttä
valkosipulia
2
oksaa
tuoretta rosmariinia
1
tl
suolaa
1
tl
vastajauhettua pippuria
1
rkl
sitruunamehua
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Leivinpaperi tai uunivuoka
- Lihalämpömittari (erittäin suositeltava)
- Suti voiteluun
Allergeenitiedot
Ei ole
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä uuni 200 °C:een. Imeytä kalkkunanrinnasta kosteus talouspaperilla.
Vinkki: Märkä pinta höyryää, ei paistu. Kuiva pinta ruskistuu.
2
✓
Valmista marinadi: sekoita kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu, murskattu valkosipuli, hienonnetut rosmariininlehdet, suola ja pippuri.
Vinkki: Sitruunamehun happopitoisuus auttaa pilkkomaan lihan kuituja (mureutus), jolloin lopputulos on pehmeämpi.
3
✓
Hiero marinadi lihaan huolellisesti joka puolelle. Anna seistä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia.
Vinkki: Älä koskaan laita jääkylmää lihaa kuumaan uuniin, koska lämpöshokki kovettaa sen. Anna sen temperoitua.
4
✓
Laita liha uunivuokaan (voit laittaa alle leivinpaperin). Paista uunissa noin 45-50 minuuttia.
Vinkki: Jos sinulla on lihalämpömittari, sisälämpötilan tulisi saavuttaa 72-74 °C. Tämä on turvallinen, mutta vielä mehevä alue.
5
✓
Avaa uuni paistamisen aikana 15 minuutin välein ja valele lihaa vuoassa olevalla nesteellä.
Vinkki: Valelu jäähdyttää pintaa (hidastaa kuivumista) ja muodostaa ylimääräisen makukerroksen (glaseeraus).
6
✓
Kun se on valmista, ota pois, peitä löyhästi alumiinifoliolla ja anna levätä 15 minuuttia ennen viipalointia.
Vinkki: Tämä on tärkein vaihe! Jos leikkaat sen nyt, kaikki neste valuu leikkuulaudalle ja lihasta tulee kuivaa.
7
✓
Viipaloi terävällä veitsellä syiden vastaisesti.
Resepti UKK
Ainekset
- 800 g kalkkunanrintaa (kokonaisena)
- 4 rkl oliiviöljyä
- 3 kynttä valkosipulia
- 2 oksaa tuoretta rosmariinia
- 1 tl suolaa
- 1 tl vastajauhettua pippuria
- 1 rkl sitruunamehua