Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Naudanlihapata mehevillä lihakuutioilla, paprikakastikkeessa tarjoiltuna
Hitaasti kypsynyt, murea naudanlihapata tarjoiltuna täyteläisessä paprikakastikkeessa.

Unkarilainen naudanlihapata

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Naudanlihapata (Pörkölt) on kärsivällisyyden ruokaa. Kovemmasta, jänteikkäämmästä naudanlihasta (potka, niska) tulee pitkän, hitaan haudutuksen aikana jalo ruokalaji. Sakean liemen salaisuus ei ole jauho tai suurustaminen, vaan suuri määrä sipulia, joka hajoaa keittämisen loppuun mennessä kokonaan, muodostaen kermaisen emulsion lihasta sulavan kollageenin ja rasvan kanssa. Tämä ruoka on parhaimmillaan, kun liha on jo mureaa, mutta liemi on vielä 'lyhyt' ja täyteläinen.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 2 tuntia 30 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 620 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila tai pata
  • Terävä veitsi lihan kuutioimiseen
  • Puukauha

Valmistusohje

1 ✓

Puhdista liha kalvoista ja leikkaa 2-3 cm kuutioiksi. Leikkaa sipuli erittäin hienoksi.

Vinkki: Älä leikkaa lihaa liian pieneksi, koska se kutistuu pitkän keittämisen aikana. Sipulin hienontaminen on avain sakeaan liemeen.
2 ✓

Kuullota sipulia rasvassa hitaalla lämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa ja sosemaista (n. 15-20 min).

Vinkki: Lisää sipuliin alussa ripaus suolaa, se auttaa irrottamaan nestettä ja se pehmenee nopeammin.
3 ✓

Ota kattila pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe, ja lisää heti perään liha ja murskattu valkosipuli. Laita takaisin liedelle ja paista kunnes liha vaalenee.

Vinkki: Sulkeeko lihan ruskistaminen syyt? Ei, mutta makuaineiden muodostumisen takia on tärkeää, että liha paistuu ensin omassa nesteessään.
4 ✓

Lisää hienonnettu tomaatti, paprika ja mausteet (suola, kumina). Kaada päälle sen verran vettä (tai viiniä), että se juuri ja juuri peittyy.

Vinkki: Vähäinen neste on salaisuus: lihan täytyy hautua sakeassa liemessä, ei kiehua runsaassa vedessä.
5 ✓

Hauduta kannen alla, erittäin miedolla lämmöllä 2-2,5 tuntia. Lisää haihtunutta nestettä, mutta aina vain vähän kerrallaan.

Vinkki: Se on hyvää, kun liha on 'hyllyvän' pehmeää ja sidekudokset ovat muuttuneet gelatiiniksi [Hydrolyysi].
6 ✓

Kun liha on pehmeää, keitä ylimääräinen neste pois, kunnes saat sakean kastikkeen. Tarjoa galuskan (nokedli) tai suolaperunoiden kanssa.

Vinkki: Pörkölt on tyypillisesti ruoka, joka on seuraavana päivänä uudelleen lämmitettynä vielä parempaa, koska maut tasaantuvat.

Resepti UKK

Miksi liha jäi kovaksi?
Todennäköisesti et keittänyt sitä tarpeeksi kauan, tai nauta oli liian vanhaa. Nauta vaatii aikaa, lisää nestettä ja keitä edelleen!
Liemestä tuli kitkerää. Miksi?
Paprikajauhe paloi. Lisää paprika aina kun kattila on pois liedeltä, ja kaada heti päälle vähän nestettä.

Ainekset

  • 1 kg Naudan potkaa tai niskaa
  • 3 suurta kpl Sipulia
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 kukkurallinen rkl Laadukasta paprikajauhetta
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Jauhettua kuminaa (valinnainen, mutta suositeltu)
  • 1 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Paprika (vaalea unkarilainen)
  • 3 rkl Sianrasvaa tai öljyä
  • 200 ml Punaviiniä (kuivaa, valinnainen)
  • 500-800 ml Vettä (tarpeen mukaan)