- Miksi bejglin kylki halkeaa?
- Yleensä höyry repii sen auki. Jos et pistele sitä tarpeeksi tai täyte on liian kosteaa, höyry etsii tiensä ulos. Mutta älä huoli, se on kotitekoisen bejglin viehätys!
- Mikä tekee pinnasta marmoroidun?
- Kaksivaiheinen voitelu: ensin voidellaan keltuaisella (tämä kuivuu), sitten valkuaisella. Kuivumisen aikana syntyvät halkeamat luovat kuvion.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Unikonsiemenrulla (Bejgli)
Bejglin salaisuus ei ole täytteen määrässä, vaan taikinan rakenteessa. Tämä 'Pozsonyi-taikina' valmistetaan suurella rasvapitoisuudella ja vähäisellä hiivalla, ja sitä lepuutetaan kylmässä. Tämä tekee lopputuloksesta murean, marmoroidun ja halkeilevan, eikä pehmeää kuten pulla.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
250
g
Voita (kylmää, kuutioitua)
100
ml
Maitoa (kylmää)
25
g
Tuorehiivaa
50
g
Tomusokeria
2
kpl
Kananmunan keltuaista (taikinaan)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun, eroteltuna)
5
g
Suolaa
250
g
Jauhettuja unikonsiemeniä
150
g
Sokeria (täytteeseen)
100
ml
Maitoa (täytteeseen)
1
kpl
Sitruunankuori (raastettu)
10
g
Vaniljasokeria
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso sekoituskulho
- Voitelusuti
- Uunipelti
- Leivinpaperi
- Haarukka (pistelyyn)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Liota hiiva haaleaan maitoon sokeriripauksen kanssa, kunnes pinta vaahtoaa.
Vinkki: Hiivasienet syövät sokeria ja tuottavat hiilidioksidia (käyminen).
2
✓
Sekoita jauhot suolan ja tomusokerin kanssa, ja nypi sitten kylmä voi sekaan, kunnes seos muistuttaa kosteaa hiekkaa.
Vinkki: Voi päällystää jauhojyvät estäen gluteenin muodostumista, jolloin taikinasta tulee mureaa (murotaikinarakenne).
3
✓
Lisää keltuaiset ja hiivaseos, ja vaivaa nopeasti yhteen. Älä vaivaa pitkään, riittää että se pysyy koossa.
Vinkki: Käden lämpö voi sulattaa voin, mitä tässä taikinassa tulee välttää.
4
✓
Jaa kahteen osaan, kääri kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään 1 tunniksi.
Vinkki: Levon aikana taikinan rakenne rentoutuu (relaatio), sitä on helpompi kaulia.
5
✓
Valmista täyte: kiehauta maito sokerien ja sitruunankuoren kanssa, ja kaada se unikonsiementen päälle (sekoita). Anna jäähtyä täysin.
Vinkki: Kiehautus avaa unikonsiementen aromit ja pehmentää niitä. Levitä taikinalle vain kylmää täytettä, muuten se vetistää taikinan!
6
✓
Kauli pallot suorakulmioiksi (n. 3-4 mm paksuiksi). Levitä kylmä täyte päälle, jätä reunoille 1-2 cm tyhjää.
Vinkki: Tasainen taikinan ja täytteen paksuus takaa kauniin kierteen leikattaessa.
7
✓
Käännä lyhyemmät päät sisään ja rullaa tiukasti pidemmältä sivulta alkaen. Laita leivinpaperilla päällystetylle pellille.
Vinkki: Päiden kääntäminen estää täytteen valumisen ulos paistamisen aikana.
8
✓
Voitele pinta keltuaisella, anna kuivua viileässä 30 minuuttia. Sitten voitele valkuaisella ja anna kuivua vielä 30 minuuttia. Pistele sivut haarukalla.
Vinkki: Pistely päästää höyryn ulos, joten taikina halkeaa epätodennäköisemmin.
9
✓
Paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 35-40 minuuttia, kunnes se on tumman kullanruskea (mahonkinen).
Vinkki: Sokerien karamellisoituminen ja proteiinien ruskistuminen antavat lopullisen maun ja värin (Maillard-reaktio).
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 250 g Voita (kylmää, kuutioitua)
- 100 ml Maitoa (kylmää)
- 25 g Tuorehiivaa
- 50 g Tomusokeria
- 2 kpl Kananmunan keltuaista (taikinaan)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun, eroteltuna)
- 5 g Suolaa
- 250 g Jauhettuja unikonsiemeniä
- 150 g Sokeria (täytteeseen)
- 100 ml Maitoa (täytteeseen)
- 1 kpl Sitruunankuori (raastettu)
- 10 g Vaniljasokeria