Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tandır Kebab hitaasti kypsennetyllä karitsanlihalla ja maustevoilla
Aito turkkilainen Tandır Kebab hitaasti kypsennetyllä karitsanlihalla ja rieskalla

Tandır Kebab

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sana 'tandır' tarkoittaa alun perin maahan kaivettua saviuunia, jossa lihaa paistettiin hiilloksen päällä tuntikausia. Tämä tekniikka on 'low and slow' -paistamisen (hidas kypsennys matalalla lämmöllä) esi-isä: matalassa lämpötilassa lihan kollageeni hajoaa liivatteeksi, mikä tekee karitsasta niin mureaa, että sitä voi syödä lusikalla. Kotitalousuunissa tätä vaikutusta jäljitellään höyryttämällä ja paistamalla kannellisessa astiassa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 980 kcal
🌍 Keittiö Turkkilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kannellinen uunivuoka (valurautapata tai lasivuoka)
  • Terävä veitsi
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa karitsanliha suuriksi, nyrkin kokoisiksi paloiksi. Valmista marinadi: sekoita oliiviöljy, murskattu valkosipuli, kumina, paprika, suola ja pippuri. Hiero seos huolellisesti lihaan.

Vinkki: Suuret palat ovat tärkeitä, jotta lihan sisus ei kuivu pitkän kypsennyksen aikana. Syiden vastainen leikkaus edistää mureutta.
2 ✓

Anna lihan levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Vinkki: Suola tunkeutuu tänä aikana lihan rakenteeseen (osmoosi) ja auttaa säilyttämään kosteuden paistamisen aikana.
3 ✓

Aseta liha syvään uunivuokaan. Kaada alle vesi tai liemi ja peitä tiiviisti alumiinifoliolla tai astian kannella. Paista 160°C:ssa 3-4 tuntia.

Vinkki: Suljetussa astiassa muodostuu höyryä, joka hauduttaa lihaa, jolloin sidekudokset muuttuvat liivatteiseksi liemeksi ilman, että liha kuivuu.
4 ✓

Poista folio. Liha on nyt pehmeää, mutta vaaleaa. Lisää joukkoon paloiteltu paprika ja tomaatti, ja laita lihan päälle voinokareita. Nosta lämpötila 200°C:een ja paista 15-20 minuuttia.

Vinkki: Voi ja korkea lämpötila aiheuttavat 'Maillard-reaktion', eli lihan pinnan herkullisen ruskistumisen ja rapeutumisen.
5 ✓

Kun liha on paistunut punaiseksi ja vihannekset ovat grillautuneet, ota pois uunista. Tarjoile lämpimän rieskan päällä, omalla liemellään valeltuna ja tuoreella rosmariinilla koristeltuna.

Vinkki: Anna lihan levätä 10 minuuttia paistamisen jälkeen, jotta syyt rentoutuvat ja nesteet tasaantuvat sen sisällä.

Resepti UKK

Millä voin korvata karitsan?
Naudan niska tai potka on myös hyvä valinta, sillä ne kestävät ja vaativat pitkää kypsennystä.
Tarvitaanko alle rasvaa?
Karitsanliha on yleensä melko rasvaista, mutta voi lopussa auttaa ruskistumisessa ja makujen pyöristämisessä.

Ainekset

  • 1 kg Karitsanlihaa (lapaa tai reittä)
  • 50 ml Oliiviöljyä
  • 4 kynttä Valkosipulia
  • 1 tl Jauhettua juustokuminaa
  • 1 tl Savupaprikajauhetta
  • 0.5 tl Jauhettua mustapippuria
  • 1 tl Suolaa
  • 200 ml Vettä tai lientä
  • 50 g Voita
  • 2 kpl Tomaattia
  • 2 kpl Paprikaa (suippo- tai kapiapaprika)
  • 2 oksaa Tuoretta rosmariinia
  • 4 kpl Rieskaa tai litteää leipää