Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Tafelspitz tarjoiltuna perunoiden ja omenapiparjuuren kera
Wieniläinen klassikko omenapiparjuuren ja perunoiden kanssa

Tafelspitz

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Tafelspitz on enemmän kuin ruoka: se on instituutio. Keisari Franz Josephin suosikki, wieniläisen keittiön huippu. Nimi viittaa naudan hännänpään palaan (paahtopaistin kärki), joka on hienoin keittoliha. Salaisuus on, että lihaa ei keitetä mauttomaksi vedessä, vaan se 'pochereerataan' (haudutetaan) rikkaassa, kasvispitoisessa, mausteisessa liemessä, jolloin sekä lihasta että keitosta tulee ilmiömäisiä. Kaksi ruokalajia yhdessä: ensin keitto, sitten liha piparjuuren kera.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Itävaltalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (8-10 litraa): Jotta liha mahtuu mukavasti.
  • Siivilä ja kauha: Kirkkaan keiton saamiseksi.

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Pese sipuli, mutta jätä kuoret päälle. Leikkaa puoliksi ja paahda leikkauspinta kuivalla pannulla mustaksi.

Vinkki: Sipulin kuoret ja palanut pinta antavat keitolle kauniin kullanruskean värin.
2 ✓

Kiehauta vesi suuressa kattilassa. Laita liha sekaan. Odota, kunnes se kiehuu uudelleen, ja kuori reikäkauhalla pinnalle nouseva harmaa vaahto.

Vinkki: Vaahto on saostuvaa proteiinia. Jos et kuori sitä, keitosta tulee sameaa. Mausta vasta kuorinnan jälkeen!
3 ✓

Lisää mausteet (pippuri, laakeri, suola) ja paahdettu sipuli. Pienennä lämpö minimiin, jotta vesi juuri ja juuri liikkuu (hymyilee). Keitä näin 2-2,5 tuntia.

Vinkki: Jos se kiehuu voimakkaasti, liha hajoaa ja kuivuu. Hellävarainen lämpö (n. 90°C) pitää sen mehukkaana.
4 ✓

Kuori juurekset. Kun liha alkaa pehmetä (haarukkatesti), lisää porkkana, persurjuuri, selleri ja purjo. Keitä vielä 30-40 minuuttia kypsäksi.

Vinkki: Vihannekset vaativat vähemmän aikaa kuin liha. Jos laitat ne samaan aikaan, ne kiehuvat mössöksi.
5 ✓

Ota liha pois ja lepuuta sitä pienessä määrässä lientä tarjoiluun asti, jotta se ei kuivu.

Vinkki: Lihan pinta harmaantuu ja kuivuu ilmassa hetkessä.
6 ✓

Viipaloi liha poikkisyin sormenpaksuisiksi viipaleiksi.

Vinkki: Syiden suuntainen leikkaus tekee pehmeimmästäkin lihasta sitkeää.
7 ✓

Tarjoile liha keitettyjen vihannesten kera, liemellä valeltuna, tarjoa vierellä keitettyä perunaa, ruohosipulia ja omenapiparjuurta.

Vinkki: Klassiseen wieniläiseen tarjoiluun kuuluu myös 'Schnittlauchsauce' (ruohosipulikastike).

Resepti UKK

Laitanko lihan kylmään vai kuumaan veteen?
Tämä on suuri kysymys! Jos haluat vahvaa keittoa, laita kylmään. Jos haluat mehukasta lihaa (Tafelspitz), laita kiehuvaan veteen, jotta ulkoiset huokoset sulkeutuvat äkillisesti.

Ainekset

  • 2 kg Naudan hännänpään palaa (Tafelspitz, rasvakerroksella)
  • 3 l Vettä (tai lihalientä)
  • 3 kpl Porkkanaa
  • 2 kpl Persurjuurta
  • 0.5 kpl Juuriselleriä
  • 1 varsi Purjoa
  • 1 kpl Keltasipuli (kuorineen)
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 10 kpl Kokonaisia mustapippureita
  • 1 rkl Suolaa
  • 1 nippu Persiljaa ja lipstikkaa
  • 1 nippu Ruohosipulia (tarjoiluun)
  • 200 g Omenapiparjuurta (lisukkeeksi)
  • 800 g Keitettyä perunaa (lisukkeeksi)