- Mistä tiedän, onko simpukka hyvä?
- Jos se on auki ennen keittämistä eikä sulkeudu kopautettaessa: roskiin. Jos se pysyy KIINNI keittämisen jälkeen: roskiin. Syö vain avautuneet simpukat!
- Voinko käyttää pakastesimpukoita?
- Kyllä, mutta tuoreen simpukan liemi antaa parhaan maun.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Sururu korianterilla
Sururu on pieni mustasimpukkalaji, joka elää Brasilian Alagoasin osavaltion laguuneissa ja on osa paikallista identiteettiä. Tämä ruoka on rannikon yksinkertaisuuden ylistys: kevyemmässä, kookosmaidottomassa versiossa simpukan oma suolainen liemi ja valkoviini muodostavat kastikkeen, jonka korianterin ja limen raikkaus kruunaa. Palanen kesää, auringonpaistetta ja merta.
Ainekset
1
kg
sururu-simpukoita (tai sinisimpukoita/vongole) kuorineen
3
kynsi
valkosipulia
1
kpl
keltasipuli
3
rkl
ekstraneitsytoliiviöljyä
1
kpl
lime
1
nippu
tuoretta korianteria
0.5
tl
suolaa (varovasti, simpukka on suolainen!)
0.5
tl
vastajauhettua mustapippuria
1
kpl
vihreä chilipalko
100
ml
kuivaa valkoviiniä
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso kannellinen kattila
- Veitsi ja leikkuulauta
- Harja simpukoiden puhdistukseen
Allergeenitiedot
Nilviäiset
Merenelävät
Valmistusohje
1
✓
Harjaa simpukat huolellisesti juoksevan veden alla, revi 'parta' irti. Heitä pois vaurioituneet tai auki jäävät.
Vinkki: Puhdistus on kriittistä, jotta hiekka ei rousku hampaissa.
2
✓
Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota sipuleita, kunnes ne ovat läpikuultavia (älä ruskista).
Vinkki: Haudutus matalalla lämmöllä tuo esiin makeat maut ilman kitkeriä palamistuotteita.
3
✓
Kaada puhdistetut simpukat kattilaan ja valele heti valkoviinillä. Peitä kattila kannella.
Vinkki: Kannen alla muodostuvassa höyryssä simpukat kypsyvät minuuteissa [höyrytys].
4
✓
Hauduta 5-7 minuuttia, ravistele kattilaa välillä. Kun simpukat ovat avautuneet, ne ovat valmiita.
Vinkki: Älä keitä liikaa! Simpukanlihan proteiinit kutistuvat lämmön vaikutuksesta nopeasti ja muuttuvat kumimaisiksi [koagulaatio].
5
✓
Ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu korianteri, purista päälle limemehu ja rouhi mustapippuria. Maista ennen suolaamista, sillä simpukan liemi on suolaista!
Vinkki: Happo (lime) ja yrtit ovat lämpöherkkiä, joten lisää ne vasta lopussa, jotta ne pysyvät raikkaina.
6
✓
Tarjoile syvältä lautaselta liemineen, tuoreen patongin kera dippausta varten.
Resepti UKK
Ainekset
- 1 kg sururu-simpukoita (tai sinisimpukoita/vongole) kuorineen
- 3 kynsi valkosipulia
- 1 kpl keltasipuli
- 3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 1 kpl lime
- 1 nippu tuoretta korianteria
- 0.5 tl suolaa (varovasti, simpukka on suolainen!)
- 0.5 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 kpl vihreä chilipalko
- 100 ml kuivaa valkoviiniä