Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Suklaatryffelit tarjoiltuna
Samettisen pehmeät ranskalaiset suklaatryffelit tarjoiluvalmiina

Suklaatryffelit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Klassisen ranskalaisen tryffelin salaisuus on "ganache", eli suklaan ja kerman täydellinen liitto. Tämä kermainen emulsio muuttuu todella silkkiseksi, kun sen annetaan kiteytyä rauhassa. Se on saanut nimensä harvinaisesta ja kalliista tryffelisienestä, koska epäsäännölliset, kaakaojauheessa pyöritellyt pallot muistuttavat vastakaivettuja sieniä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 5 min
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 35 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 165 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lämmönkestävä lasikulho - Suklaan tasaiseen sulattamiseen.
  • Kasari - Kerman kuumentamiseen.
  • Vispilä tai silikonilasta - Ilmattomaan sekoittamiseen.
  • Pallorauta tai pikkalusikka - Pallojen annosteluun.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Paloittele tumma suklaa aivan pieniksi paloiksi ja laita ne lämmönkestävään kulhoon.

Vinkki: Mitä pienempiä palat ovat, sitä suuremmalta pinnalta lämpö vaikuttaa niihin, jolloin ne sulavat nopeammin ja tasaisemmin (lämmönsiirto).
2 ✓

Kaada kerma kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes reunoille ilmestyy pieniä kuplia ja se alkaa höyrytä.

Vinkki: Älä keitä voimakkaasti! Liian korkea lämpö voi juoksuttaa kerman proteiinit ja suklaan kaakaovoin, jolloin rakenteesta tulee 'ryynimäinen' (emulsion hajoaminen).
3 ✓

Kaada kuuma kerma suklaan päälle ja anna seistä 1 minuutti koskematta.

Vinkki: Tämä lepoaika antaa lämmön tunkeutua suklaaseen, jolloin se on sekoitettaessa heti kermaista eikä paakkuista.
4 ✓

Sekoita massaa pyörivin liikkein kulhon keskeltä alkaen, kunnes se on kiiltävää ja tasaista. Lisää tässä vaiheessa huoneenlämpöinen voi, vanilja ja ripaus suolaa.

Vinkki: Suola ei tee mausta suolaista, vaan korostaa suklaan luonnollisia aromeja (maunvahvennus).
5 ✓

Laita kulho jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi. Se on valmista, kun sormenjälki jää siihen, mutta se ei ole kivikovaa.

Vinkki: Kaakaovoi tarvitsee aikaa kiteytyäkseen uudelleen ja antaakseen palloille kiinteän rakenteen (jähmettyminen).
6 ✓

Ota teelusikallinen massaa ja muotoile siitä nopein liikkein pallo kämmenelläsi, ja pyöritä se heti kaakaojauheessa.

Vinkki: Työskentele nopeasti tai käytä puuvillakäsineitä, sillä kehosi lämpö voi sulattaa suklaan.
7 ✓

Laita valmiit pallot takaisin jääkaappiin vielä 1 tunniksi lopullisen rakenteen saavuttamiseksi.

Vinkki: Levon aikana maut tasaantuvat ja ulompi kaakaokerros vakiintuu.

Resepti UKK

Miksi täytteestä tuli rakeista?
Kerma oli todennäköisesti liian kuumaa, mikä "poltti" suklaan, tai kulhoon pääsi vettä. Ole ensi kerralla varovaisempi lämpötilan kanssa!
Kuinka kauan ne säilyvät?
Jääkaapissa ilmatiiviisti pakattuna ne pysyvät hyvänä 1-2 viikkoa, ja maut tasaantuvat entisestään.
Massa ei jähmettynyt jäädytyksen jälkeenkään.
Nestettä saattoi olla liikaa tai käytit suklaata, jossa on alhainen kaakaopitoisuus. Sulata hieman lisää suklaata ja sekoita joukkoon!

Ainekset

  • 200 g Tumma suklaa (min. 60%)
  • 100 ml Kuohukerma (min. 30%)
  • 50 g Voi (huoneenlämpöinen)
  • 50 g Kaakaojauhe (sokeroimaton)
  • 20 g Tomusokeri (valinnainen)
  • 5 ml Vaniljauute
  • 1 ripaus Suola