- Miksi kakku lässähti?
- Todennäköisesti avasit uunin luukun liian aikaisin, ja äkillinen lämpötilan lasku sai kuplat romahtamaan ennen kuin taikinan rakenne ehti kovettua.
- Miksi kuorrutteesta tuli rakeista?
- Kuumensit suklaata liikaa (se paloi) tai sinne pääsi vettä.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Suklaakakku
Hyvän suklaakakun salaisuus on tekstuurien leikki: kakkupohjan tulee olla ilmava kuin pilvi, ja kuorrutteen (ganache) paksu ja silkkinen. Pohjan kohoamista ei hoida leivinjauhe, vaan munanvalkuaisvaahtoon vangittu fysiikka: lämmössä laajenevat pienet ilmakuplat nostavat taikinan korkealle. Kuorrute on täydellinen emulsio, jossa kerman rasva ja vesi syleilevät kaakaovoita.
Ainekset
6
kpl
Kananmunaa (eroteltuna)
120
g
Vehnäjauhoja
120
g
Kidesokeria
30
g
Sokeroimatonta kaakaojauhetta
1
hyppysellinen
Suolaa
200
g
Tummaa suklaata (min. 50 %)
200
ml
Kuohukermaa (min. 30 %)
10
g
Voita (vuoan voiteluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- 22-24 cm kakkuvuoka
- Yleiskone tai sähkövatkain
- Siivilä
- Vesihaudeastia (valinnainen kuorrutukselle)
Allergeenitiedot
Kananmuna
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Esilämmitä uuni 180 °C:seen (ylä-/alalämpö). Vatkaa munanvalkuaiset suolaripauksen kanssa kovaksi vaahdoksi lisäten samalla vähitellen puolet sokerista.
Vinkki: Suola ja sokeri auttavat stabiloimaan valkuaisvaahdon rakennetta (proteiiniketjujen saostuminen), jotta se ei lässähdä niin helposti.
2
✓
Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa vaaleaksi (kunnes se on vaaleankeltaista ja kermaista), ja kääntele sitten valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Vinkki: 'Vaaleaksi' vatkaamisen aikana keltuaiseen menee ilmaa, mikä kuohkeuttaa taikinaa entisestään. Käytä kääntelyssä suuria liikkeitä, jotta et riko vaahtoa.
3
✓
Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe joukkoon ja sekoita lastalla varovasti alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein tasaiseksi.
Vinkki: Siivilöinti kuohkeuttaa jauhot ja poistaa paakut, joten sekoittamista ei tarvita paljon. Liika sekoittaminen aktivoisi jauhojen gluteenin, ja pohjasta tulisi sitkeä.
4
✓
Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista n. 30-35 minuuttia. Tee tikkukoe: jos tikku on puhdas, kakku on valmis.
Vinkki: Älä availe uunin luukkua ensimmäisen 20-25 minuutin aikana! Sisään virtaava kylmä ilma saa epävakaan taikinan heti lässähtämään.
5
✓
Kun kakku jäähtyy, valmista kuorrute (ganache): kuumenna kerma (älä keitä!), ja kaada paloitellun suklaan päälle. Anna seistä 2 minuuttia ja sekoita sitten kiiltäväksi.
Vinkki: Kuuma kerma sulattaa suklaan kaakaovoin. Sekoittamalla luot vakaan emulsion rasvojen ja nesteen välille, mikä tekee siitä kermaisen.
6
✓
Kun pohja on täysin jäähtynyt, leikkaa se puoliksi, täytä 2/3:lla kuorrutteesta ja levitä loput päälle.
Vinkki: Täytä vain kylmä pohja, muuten kuorrutteen voi/rasva sulaa ja täyte valuu ulos.
Resepti UKK
Ainekset
- 6 kpl Kananmunaa (eroteltuna)
- 120 g Vehnäjauhoja
- 120 g Kidesokeria
- 30 g Sokeroimatonta kaakaojauhetta
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 200 g Tummaa suklaata (min. 50 %)
- 200 ml Kuohukermaa (min. 30 %)
- 10 g Voita (vuoan voiteluun)