Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Strutsipörkölt padassa tuoreen leivän kera
Unkarilainen paprikainen lihapata strutsinlihasta

Strutsipörkölt

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Strutsinliha on todellinen gastronominen paradoksi: punainen liha, jonka myoglobiinipitoisuus kilpailee naudanlihan kanssa, mutta rasvapitoisuus muistuttaa vähärasvaisimpia siipikarjanlihoja. Koska siinä ei ole juuri lainkaan sisäistä (intramuskulaarista) rasvaa, rasvan lisääminen ja tarkka lämmönhallinta ovat avainasemassa pörköltiä valmistettaessa. Klassinen unkarilainen pörkölt-tekniikka palvelee tässä mehukkuuden säilyttämistä: sipulin kolloidijärjestelmä ja paprikan emulsio peittävät syyt.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksuseinäinen valurautapata (lämmönpidätyksen vuoksi)
  • Terävä fileointiveitsi
  • Puukauha

Valmistusohje

1 ✓

Poista lihasta kalvot huolellisesti, poista hopeiset jänteet (fascia) ja leikkaa 2-3 cm:n kuutioiksi.

Vinkki: Strutsin jänteet jäävät erittäin koviksi, ne eivät hajoa kuten naudan potkan kollageeni.
2 ✓

Hienonna sipuli erittäin hienoksi. Sulata rasva padassa ja kuullota sipulia miedolla lämmöllä, kunnes se on läpikuultavaa ja alkaa melkein soseutua.

Vinkki: Sipulin soluseinien hajoaminen antaa kastikkeelle paksuuden. Älä ruskista, hauduta vain keltaiseksi.
3 ✓

Ota pata liedeltä, odota kunnes rasva ei enää sihise, ja sekoita joukkoon paprikajauhe.

Vinkki: Paprikan sokeri karamellisoituu yli 130°C:ssa ja muuttuu kitkeräksi. Väriaineet (karotenoidit) liukenevat rasvaan.
4 ✓

Lisää hieman vettä (n. 0,5 dl), laita takaisin liedelle ja haihduta vesi pois (rasvaan asti paistaminen). Toista tämä vielä kerran.

Vinkki: Tämä tekniikka on pörkölt-pohjan salaisuus: se muodostaa emulsion rasvasta ja sipulista, antaen kermaisen pohjan.
5 ✓

Lisää liha, suolaa, pippuroi, ripottele päälle kuminaa. Kääntele korkealla lämmöllä, kunnes liha vaalenee.

Vinkki: Lihan ruskistaminen (Maillard-reaktio) luo makuja. On tärkeää, ettei se ala heti kiehua omassa nesteessään, vaan saa ensin lämpöä.
6 ✓

Lisää hienonnettu paprika ja kuorittu, kuutioitu tomaatti. Kaada päälle sen verran lientä, että se juuri ja juuri peittyy.

Vinkki: Tomaatin happamuus auttaa lihan syiden löystyttämisessä.
7 ✓

Hauduta kannen alla erittäin miedolla lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) pehmeäksi n. 80-90 minuutissa. Jos neste haihtuu, lisää sitä vähitellen.

Vinkki: Hidas haudutus varmistaa, ettei liha kuivu. Kastikkeen tulisi olla lopussa paksua, kastikemaista.

Resepti UKK

Miksi liha kovettui?
Strutsin syyt kuivuvat nopeasti korkeassa lämmössä alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Jos keitit sitä liian voimakkaasti, proteiinit kutistuivat ja puristivat veden ulos.
Voinko korvata strutsinrasvan?
Kyllä, laadukas sianihra tai ankanrasva sopii myös täydellisesti, nämä antavat parhaan makua kuljettavan väliaineen paprikalle.

Ainekset

  • 600 g Strutsinliha (alareisi tai reisipala)
  • 3 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 2 rkl Paprikajauhe (makea, laadukas)
  • 2 kpl Tomaatti
  • 1 kpl Paprika
  • 80 g Sianihra tai strutsinrasva
  • 1 tl Suola
  • 1 tl Jauhettu kumina
  • 1 ripaus Mustapippuri
  • 300 ml Liemi tai vesi