Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Stroganoffin härkää silkkisellä smetanakastikkeella tarjoiltuna
Silkkinen smetanakastike murealla naudanlihalla

Stroganoffin härkä

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Stroganoff ei ole pörkölt, vaan 'à la minute' (tuoreeltaan valmistettava) ruoka. Ydin on nopeudessa: sisäfilee on pehmein mutta kuivin lihanosa, jota ei saa keittää kauan, sillä se sitkistyy. Kastikkeen pohjana on sienen maanläheinen maku, jota sinapin pikanttisuus ja smetanan kermaisuus täydentävät. Elegantti illallinen, joka on valmis 15 minuutissa, mutta jää mieleen tunneiksi.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 520 kcal
🌍 Keittiö Itäeurooppalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri paistinpannu: Jotta lihalla on tilaa ruskistua, ei höyrystyä.
  • Terävä veitsi: Lihan ohueen suikalointiin.

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Sinappi

Valmistusohje

1 ✓

Leikkaa sisäfilee sormenpaksuisiksi suikaleiksi. Suolaa ja pippuroi. Kuumenna pannu savuavan kuumaksi vähällä rasvalla.

Vinkki: Erittäin kuuma pannu paistaa lihaan heti pinnan, sulkien kosteuden sisään.
2 ✓

Ruskista lihaa 2-3 minuuttia (pinnan tulee olla ruskea, mutta sisuksen punertava), ota se sitten heti pois lautaselle.

Vinkki: Älä paista liikaa! Jos jätät sen pannulle, siitä tulee kengänpohjaa kastikkeen valmistumiseen mennessä.
3 ✓

Samalla pannulla (älä pese, maut ovat siellä!) kuullota sipulia ja sieniä, kunnes sienten neste haihtuu ja ne alkavat ruskistua.

Vinkki: Sienten vesi voi laimentaa kastiketta, siksi se on tärkeää haihduttaa (makujen tiivistäminen).
4 ✓

Lisää tomaattipyree ja sinappi, paista puoli minuuttia, lisää sitten suikaloidut kurkut.

Vinkki: Tomaattipyreen paistaminen poistaa sen raa'an maun ja syventää väriä. Kurkku raikastaa hapokkuudellaan (etikka).
5 ✓

Kaada päälle kerma, keitä hieman kokoon. Pienennä lämpöä ja sekoita joukkoon smetana.

Vinkki: Älä keitä smetanaa, sillä se voi juoksettua!
6 ✓

Laita liha (ja lautaselle kertynyt lihasneste!) takaisin kastikkeeseen, ja lämmitä vain sen verran, että ne sekoittuvat (1 min).

Vinkki: Tavoitteena on vain lämmitys, ei kypsentäminen.
7 ✓

Ripottele päälle tuoretta persiljaa, ja tarjoile heti riisin tai pastan kera.

Vinkki: Tuore yrtti lopussa antaa tuoksun.

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli sitkeää?
Keitit liikaa. Sisäfileetä saa lämpökäsitellä vain pari minuuttia. Tai valitsit huonolaatuista lihaa (esim. jänteistä potkaa sisäfileen sijaan).
Smetana juoksettui (tuli rakeiseksi).
Kastike oli liian kuumaa lisäyshetkellä, tai se kiehui. Käytä runsasrasvaista smetanaa, ja lisää se lämpötilan tasauksen jälkeen tai otettuasi ruoan pois liedeltä!

Ainekset

  • 500 g Naudan sisäfileetä (tai ulkofileetä)
  • 1 kpl Sipulia (hienonnettuna)
  • 200 g Herkkusieniä (viipaloituna)
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 3 kpl Maustekurkkua (julienne-leikattuna - ohuita tikkuja)
  • 150 ml Smetanaa (min. 20%)
  • 100 ml Kermaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • 1 rkl Tomaattipyreetä
  • 2 rkl Voita tai öljyä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 ripaus Jauhettua pippuria
  • 1 nippu Persiljaa