Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sobrassada-makkara viipaleiksi leikattuna
Mallorcalainen paprikalla maustettu kestomakkara

Sobrassada

Tekijä: Flavelo
Reseptit Alkuruoat
Mallorcan saarelta kotoisin oleva sobrassada ei ole perinteinen viipaloitava makkara, vaan levitettävä, kirkkaanpunainen liharaakkypsytemakkara (pâté), jonka kypsytys tekee siitä erityisen. Saaren kostean ilmaston vuoksi lihaa ei kuivattu kovaksi, vaan se säilöttiin paprikalla. Maku on intensiivinen, hieman fermentoitunut ja tekstuuri voimainen. Paahdetun leivän päällä, hunajalla valeltuna, se on aito välimerellinen aamiaiskokemus.
🕒 Valmistelu 1 tunti
⌛ Kokonaisaika 35 päivää 1 tunti
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Espanjalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihamylly: Pienireikäisellä levyllä.
  • Makkarapursotin: Ilmattomaan täyttöön.
  • Vaaka: Suolan ja mausteiden tarkka mittaaminen on turvallisuuskysymys!

Valmistusohje

1 ✓

Kuutioi liha ja ihra, ja pidä ne erittäin kylminä (jopa kohmeisina) ennen jauhamista. Jauha pienimmällä reikälevyllä.

Vinkki: Kylmän lihan rasva ei leviä jauhamisen aikana (liha ei 'mene rikki'), joten haluttu rakenne säilyy.
2 ✓

Sekoita jauhelihaan suola ja mausteet. Vaivaa intensiivisesti vähintään 10-15 minuuttia, kunnes massa muuttuu tahmeaksi ja irtoaa astian reunoista.

Vinkki: Suolan ja vaivaamisen vaikutuksesta lihaproteiinit (myosiini) liukenevat muodostaen sidosainetta, joka pitää makkaran koossa.
3 ✓

Täytä massa tiiviisti haaleassa vedessä liotettuun ja huuhdeltuun suoleen, varoen ilmataskuja.

Vinkki: Ilmakuplat ovat bakteerien kasvualustoja. Jos näet kuplan, puhkaise se steriilillä neulalla.
4 ✓

Sido päät ja ripusta viileään (12-15°C), kosteaan mutta ilmavaan paikkaan kypsymään 3-5 viikoksi. Jos valkoista hometta ilmestyy, se on jalohometta, mutta vihreä/musta home on pyyhittävä heti pois etikalla kostutetulla liinalla.

Vinkki: Kypsytyksen aikana vesi haihtuu, maut tiivistyvät ja käymisprosessit luovat ominaisen happaman maun.
5 ✓

Nauttiessasi leikkaa suoli auki ja levitä sisältö leivälle.

Vinkki: Anna olla huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta rasvat pehmenevät ja se on levittyvää.

Resepti UKK

Onko turvallista valmistaa kotona?
Raako lihan kypsytys vaatii asiantuntemusta! Lämpötila (n. 15°C) ja ilmankosteus (70-80%) ovat kriittisiä. Jos olet epävarma olosuhteista, pakasta täytetty makkara ja paista se ennen käyttöä kuten tuore makkara.
Mikä tekee siitä punaisen?
Yksinomaan laadukas paprikajauhe. Se ei vain värjää, vaan toimii antioksidanttina suojaten rasvaa härskiintymiseltä.

Ainekset

  • 1 kg Sianlihaa (kinkkua tai lapaa)
  • 300 g Ihravuotaa (ilman nahkaa)
  • 2 rkl Mietoa paprikajauhetta
  • 1 rkl Tulista paprikajauhetta
  • 25 g Suolaa (jodioimatonta)
  • 3 g Jauhettua mustapippuria
  • 4 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
  • 2 m Siansuolta (paksusuolta suositellaan)