Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sitruunamarengit tarjoiltuna lautasella
Rapea kotitekoinen marenki sitruunan maulla

Sitruunamarengit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Marenki on yksi keittiökemian näyttävimmistä tempuista: munanvalkuaisen proteiinit avataan fyysisesti (vatkaamalla), jotta ne vangitsevat ilman, ja sokeri stabiloi tämän rakenteen. Lopputuloksena on makeinen, joka on päältä rapea kuin lasi ja sisältä sulavan pehmeä. Sitruuna ei vain mausta, vaan sen happamuus auttaa myös stabiloimaan vaahtoa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 50 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 45 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri metalli- tai lasikulho (rasvaton!)
  • Sähkövatkain
  • Pursotinpussi tähtityllalla
  • Leivinpaperia

Allergeenitiedot

⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 100°C:een (kiertoilmalla 80°C). Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Vinkki: Marenkia ei paisteta, vaan kuivataan. Korkeassa lämpötilassa sokeri ruskistuisi ja palaisi. (Dehydraatio).
2 ✓

Laita valkuaiset putipuhtaaseen, rasvattomaan kulhoon. Aloita vatkaaminen pienellä nopeudella. Kun se on vaahtoutunut, lisää sitruunamehu.

Vinkki: Happo (sitruunamehu) auttaa proteiiniketjuja muodostamaan vakaamman rakenteen, jolloin vaahto ei lässähdä niin helposti. (Proteiinien denaturaation edistäminen).
3 ✓

Lisää nopeutta ja lisää kidesokeri lusikallinen kerrallaan. Vatkaa jokaisen lusikallisen jälkeen 1–2 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Vinkki: Jos kaadat sokerin kerralla, vaahto lässähtää ja jää rakeiseksi. Kärsivällisyys tuottaa kiiltävän, sileän vaahdon.
4 ✓

Kun vaahto on kovaa, kiiltävää eikä liiku vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin ('kovat huiput'), kääntele varovasti joukkoon raastettu sitruunankuori ja vanilja.

Vinkki: Älä vatkaa enää koneella, kääntele vain lastalla, jotta rakenne ei rikkoudu.
5 ✓

Täytä pursotinpussi ja pursota pieniä kekoja paperille. Ripottele päälle aavistus tomusokeria.

Vinkki: Tomusokeri karamellisoituu pinnalla muodostaen erittäin rapean kerroksen.
6 ✓

Laita uuniin 1,5–2 tunniksi. Se on valmista, kun se irtoaa helposti paperista ja pohja kumisee koputettaessa. Jätä jäähtymään sammutettuun uuniin luukku raollaan.

Vinkki: Asteittainen jäähtyminen estää halkeamisen äkillisen lämpötilanmuutoksen vuoksi.

Resepti UKK

Miksi vaahto lässähti?
Todennäköisesti kulhoon pääsi rasvaa (esim. keltuaista tai välineet eivät olleet puhtaita). Rasva on vaahdon pahin vihollinen, koska se 'puhkaisee' kuplat.
Miksi marenki on tahmeaa?
Korkea ilmankosteus on syynä. Sokeri imee vettä (hygroskooppinen), joten sateisella säällä on vaikeampi paistaa hyvää marenkia.

Ainekset

  • 3 kpl Kananmunan valkuaista (huoneenlämpöistä)
  • 150 g Kidesokeria (hienojakoista)
  • 1 kpl Luomusitruunan raastettu kuori
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • 1 tl Vaniljauutetta
  • 20 g Tomusokeria (ripotteluun)