Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Vastapaistettu sitruunakeksi
Keltainen, tomusokerissa pyöritelty sitruunakeksi, jossa on kaunis halkeillut pinta

Sitruunakeksit

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
'Crinkle cookie', eli halkeillut keksi, ei ole taikuutta, vaan yksinkertaista fysiikkaa ja kemiaa. Taikinan ulkokerros kuivuu ja kovettuu tomusokerin vuoksi nopeammin uunissa, samalla kun sisus haluaa vielä laajeta leivinjauheen ja ruokasoodan vaikutuksesta. Sisäinen jännitysvoima rikkoo jo kovettuneen ulkokuoren, luoden tyypillisen 'karttamaisen' kuvioinnin. Sitruunan happamuus ja valkosuklaan kermaisuus luovat klassisen makuharmonian.
🕒 Valmistelu 1 tunti 30 min
🍳 Kypsennys 12 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 42 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 140 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Sähkövatkain: Voin ja sokerin vaahdottamiseen.
  • Mikroraastin: Sitruunankuorelle (vain keltainen osa!).
  • Leivinpaperi: Tahmean taikinan paistamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri ja 50 g tomusokeria vaahdoksi sähkövatkaimella. Tämän tulisi kestää ainakin 3-4 minuuttia.

Vinkki: Sokerikiteet leikkaavat voita, sulkien sisäänsä pieniä ilmakuplia. Tämä tekee keksin rakenteesta kevyen (fyysinen tilavuuden lisäys).
2 ✓

Lisää kananmuna, vanilja, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu. Jatka vatkaamista, kunnes saat tasaisen emulsion.

Vinkki: Älä pelästy, jos voi hieman 'juoksettuu' sitruunamehusta, jauhot sitovat sen.
3 ✓

Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola, ja lisää voivaahtoon. Kääntele joukkoon myös valkosuklaa. Älä sekoita liikaa!

Vinkki: Liika sekoittaminen aktivoi gluteenin, jolloin keksistä tulee sitkeä ja kova, ei murea.
4 ✓

Kääri pehmeä taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.

Vinkki: Jäähdytyksen aikana jauhot hydratoituvat, maut tasaantuvat ja voi kovettuu uudelleen – tämä on kauniiden halkeamien salaisuus.
5 ✓

Muotoile kylmästä taikinasta saksanpähkinän kokoisia palloja ja pyörittele ne paksusti jäljellä olevassa tomusokerissa.

Vinkki: Älä säästele tomusokeria, sitä saa olla runsaasti! Tämä muodostaa kontrastisen kuoren.
6 ✓

Aseta ne leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista 180 °C:ssa 10-12 minuuttia. Kun reunat ovat kiinteät, mutta keskusta tuntuu vielä pehmeältä, ota pois.

Vinkki: Keksi kovettuu lopullisesti pellillä jäähtyessään (jälkilämpö).

Resepti UKK

Miksi keksi levisi litteäksi?
Voi tai taikina oli liian lämmintä ennen paistoa. Kylmä rasva sulaa hitaammin, joten keksi pitää muotonsa, kunnes reunat paistuvat.
Miksi se on kitkerää?
Sitruunan valkoinen kuoriosa (albedo) pääsi taikinaan. Ole varovainen raastaessa, ota vain keltainen eteerinen öljykerros!

Ainekset

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 120 g voita (huoneenlämpöistä, pehmeää)
  • 100 g fariinisokeria
  • 50 g tomusokeria (taikinaan)
  • 50 g tomusokeria (pyörittelyyn)
  • 1 kpl kananmuna (L-koko)
  • 5 ml vaniljauutetta
  • 1 kpl sitruunan kuori ja mehu
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 hyppysellinen suolaa
  • 80 g valkosuklaata (hippuja tai rouhittuna)