Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Raikas sitruunajäätelö tarjoiltuna
Virkistävän kirpeä sitruunajäätelö kesäpäivänä

Sitruunajäätelö

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Tämä resepti noudattaa klassisten keitettyjen jäätelöiden (englantilainen kreemi) koulukuntaa, jossa munankeltuaisen ja kerman täyteläisyys kohtaa sitruunan terävän raikkauden. Salaisuus piilee tasapainossa: hapot eivät peitä kermaisuutta, vaan korostavat sitä. Lopputuloksena on silkkinen, täyteläinen jälkiruoka, joka ei ole vesimäisen jäinen, vaan sulaa samettisesti kielellä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 5 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 270 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila
  • Vispilä
  • Puukauha tai kuumuutta kestävä lasta
  • Hieno siivilä
  • Raastin (sitrushedelmille)
  • Jäätelökone (tai pakastettava kulho)

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Kaada maito ja kerma kattilaan, lisää raastettu sitruunankuori ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se alkaa juuri höyrytä (älä keitä!).

Vinkki: Kuumennuksen aikana sitruunankuoren eteeriset öljyt liukenevat maitorasvaan, jolloin aromista tulee paljon intensiivisempi.
2 ✓

Sillä aikaa kun maito lämpenee, vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vispilällä, kunnes seos on vaaleankeltaista ja muodostaa nauhaa.

Vinkki: Sokerikiteiden hankaus auttaa pilkkomaan keltuaisen, jolloin syntyy vaahtomainen, ilmava emulsio.
3 ✓

Jatkuvasti ja nopeasti sekoittaen valuta kauhallinen kuumaa maitoa munamassaan (lämmöntasaus) ja kaada tämä seos sitten takaisin muun maidon joukkoon kattilaan.

Vinkki: Tätä kutsutaan temperoinniksi: näin totutamme munan lämpöön, jotta se ei hyydy äkillisesti (ettei tule munakokkelia).
4 ✓

Keitä kreemiä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen (puukauhalla tai lastalla), kunnes se sakenee ja peittää lusikan selkäpuolen. Vedä sormella viiva lusikkaan: jos viiva pysyy, se on valmis.

Vinkki: Sakeneminen kertoo, että munanvalkuaiset ovat muodostaneet verkon (koagulaatio), mutta eivät ole vielä paakkuuntuneet.
5 ✓

Ota pois liedeltä ja siivilöi heti hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon poistaaksesi sitruunankuoret ja mahdolliset munanpalat.

Vinkki: Sileän, kermaisen rakenteen perusta on siivilöinti, älä jätä sitä väliin!
6 ✓

Sekoita vielä lämpimään kreemiin sitruunamehu ja vanilja, ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vinkki: Lisää sitruunamehu vasta lopuksi, jotta hapot eivät riko kuumaa kermarakennetta.
7 ✓

Laita kreemi jääkaappiin vähintään 4 tunniksi (tai yön yli), jotta se jäähtyy täysin.

Vinkki: "Kypsytyksen" aikana rasvapisarat kiteytyvät ja proteiinit hydratoituvat, mikä tekee jäätelöstä vakaampaa ja kermaisempaa.
8 ✓

Kaada kylmä pohja jäätelökoneeseen ja valmista koneen ohjeen mukaan, kunnes saat paksun, kermaisen koostumuksen.

Vinkki: Koneen sekoituslapa vie massaan ilmaa, mikä tekee siitä kevyttä ja lusikoitavaa.
9 ✓

Voit nauttia heti pehmisjäätelönä tai laittaa pakastimeen 2-3 tunniksi kovettumaan.

Vinkki: Jos se on jäätynyt liian kovaksi, ota se pöydälle 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Miksi kreemistä tuli munakokkelia?
Lämmitit liian nopeasti tai maito oli liian kuumaa, kun kaadoit sen munien joukkoon. Munanvalkuainen hyytyy yli 60°C:ssa, jos et ole varovainen.
Mitä teen, jos minulla ei ole jäätelökonetta?
Laita se pakastimeen ja sekoita perusteellisesti sauvasekoittimella tai haarukalla 30 minuutin välein rikkoaksesi jääkiteet.

Ainekset

  • 150 ml Tuorepuristettu sitruunamehu
  • 2 kpl Sitruunan raastettu kuori (käsittelemätön)
  • 400 ml Täysmaito (min. 2,8%)
  • 250 ml Kuohukerma (min. 30%)
  • 120 g Kidesokeri
  • 3 kpl Munankeltuainen
  • 1 tl Vaniljauute