Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Sienirisotto tarjoiltuna tuoreiden yrttien ja parmesaanijuuston kera
Kermainen sienirisotto, jota on rikastettu maukkailla metsäsienillä ja rapeilla parmesaanilastuilla.

Sienirisotto

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Risotto ei ole riisilajike, vaan tekniikka. Sen ydin on tärkkelyksen jatkuva 'hierominen' riisinjyvistä keitinliemeen. Tämä tekee siitä kermaisen ilman kermaa. 'Mantecatura' on prosessin viimeinen, pyhä hetki, jolloin voi ja juusto emulgoidaan riisiin voimakkaasti sekoittaen kattilan ollessa jo pois liedeltä.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Leveä kattila
  • Puukauha
  • Liermakauha
  • Veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Kuullota viipaloidut sienet öljyssä kullanruskeiksi, ota ne sitten pois kattilasta ja laita sivuun.

Vinkki: Jos keittäisit sienet riisin kanssa, niistä tulisi kumimaisia. Paistaminen tuo niiden maun esiin.
2 ✓

Kuullota samassa kattilassa hienonnettu sipuli. Lisää riisi ja paista 1-2 minuuttia, kunnes jyvien reunat muuttuvat läpikuultaviksi.

Vinkki: Riisin paahtaminen (tostatura) sulkee jyvien pinnan, jotta ne eivät keity puuroksi.
3 ✓

Kaada sekaan viini ja anna sen haihtua kokonaan. Lisää sitten kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan, odottaen aina, että riisi imee nesteen.

Vinkki: Jatkuva sekoittaminen ja nesteen hidas lisääminen hierovat tärkkelyksen irti jyvistä.
4 ✓

Kun riisi on pehmeää, mutta siinä on vielä purutuntumaa (n. 18 min), ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon paistetut sienet, kylmä voi ja parmesaani.

Vinkki: Kylmä voi ja juusto muodostavat jäljellä olevan kuuman nesteen kanssa kermaisen emulsion.
5 ✓

Anna vetäytyä kannen alla 2 minuuttia, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile.

Vinkki: Risoton tulisi olla koostumukseltaan 'all'onda' (aaltoilevaa), ei paikallaan pysyvää betonia.

Resepti UKK

Miksi riisin keskusta rouskuu?
Nestettä tai aikaa oli liian vähän. 'Al dente' -riisissä on purutuntumaa, mutta se ei rousku!
Voinko käyttää jasmiiniriisiä?
Et. Risottoon tarvitaan korkeatärkkelyksistä, pyöreäjyväistä riisiä (Arborio, Carnaroli), pitkäjyväisestä ei tule kermaista.

Ainekset

  • 300 g risottoriisiä (Arborio tai Carnaroli)
  • 400 g tuoreita sieniä (herkkusieniä, metsäsieniä)
  • 1 kpl sipuli
  • 2 kynttä valkosipulia
  • 100 ml kuivaa valkoviiniä
  • 1 l kuumaa kasvislientä
  • 50 g kylmää voita (kuutioituna)
  • 80 g raastettua parmesaanijuustoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 0.5 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 nippu tuoretta persiljaa