- Miksi tarvitaan kylmää riisiä?
- Tuore riisi on kosteaa ja pehmeää, se muuttuisi puuroksi wokissa. Kylmän riisin tärkkelys on kiinteytynyt, joten jyvät irtoavat toisistaan ja paistuvat, eivätkä höyrysty.
- Voinko korvata sichuaninpippurin?
- Vaikeaa, koska sen vaikutus on ainutlaatuinen. Jos sitä ei ole, käytä enemmän mustapippuria ja hieman sitruunankuorta, mutta kokemus ei ole sama.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Sichuanilainen riisi
Sichuanilaisen keittiön sielu on ”Mala”-makumaailma: ”ma” on turruttava (sichuaninpippuri) ja ”la” on tulinen (chili). Tämä paistettu riisi ei ole tavallinen ”kiinalaisen buffetin” kokemus. Sichuaninpippurin ainutlaatuinen molekyyli (hydroksi-alfa-sanshooli) aiheuttaa hienovaraista värinää huulilla, mikä muuttaa makuaistimusta ja korostaa muita mausteita. Se valmistetaan nopeasti tulikuumassa wokissa, jossa raaka-aineet tanssivat lämmössä.
Ainekset
400
g
Keitettyä jasmiiniriisiä (täysin kylmää!)
2
rkl
Maapähkinäöljyä tai seesamiöljyä
1
kpl
Sipuli (kuutioituna)
3
kynttä
Valkosipulia (murskattuna)
10
g
Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
1
kpl
Chilipaprika (tuore)
1
kpl
Paprikaa (suikaloituna)
1
tl
Sichuaninpippuria (kokonaisena tai jauhettuna)
2
rkl
Soijakastiketta
1
rkl
Osterikastiketta
2
kpl
Kananmunaa (vatkattuna)
2
vartta
Kevätsipulia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Wok tai paksupohjainen paistinpannu
- Terävä veitsi
- Lastat
Allergeenitiedot
Kananmuna
Soija
Nilviäiset (Osterikastike)
Valmistusohje
1
✓
Valmistele kaikki käden ulottuville (mise en place), koska paistaminen on erittäin nopeaa.
Vinkki: Wokissa asiat voivat palaa sekunneissa, jos joudut etsimään niitä.
2
✓
Kuumenna wokki savuavan kuumaksi öljyn kanssa. Heitä sipuli sekaan ja paista 1 minuutti.
Vinkki: 'Wok hei' (wokin henkäys) -maun saavuttamiseksi tarvitaan äärimmäistä lämpöä.
3
✓
Lisää valkosipuli, inkivääri, chili ja sichuaninpippuri. Paista 30 sekuntia, kunnes tuoksut vapautuvat.
Vinkki: Varo, valkosipuli palaa nopeasti!
4
✓
Heitä paprika sekaan, kääntele, ja työnnä sitten kaikki wokin reunalle. Kaada muna keskelle ja sekoita kokkeliksi.
Vinkki: Näin sinun ei tarvitse käyttää erillistä astiaa munalle.
5
✓
Lisää kylmä riisi. Riko paakut ja paista suurella lämmöllä jatkuvasti ravistellen.
Vinkki: Riisi on hyvää, kun jyvät 'hyppivät' wokissa.
6
✓
Valuta päälle soija- ja osterikastike, sekoita, jotta kaikki ruskistuu.
Vinkki: Valuta kastike wokin kuumaa reunaa pitkin, jolloin se karamellisoituu ennen kuin se osuu riisiin.
7
✓
Ripottele päälle kevätsipuli ja tarjoile heti.
Resepti UKK
Ainekset
- 400 g Keitettyä jasmiiniriisiä (täysin kylmää!)
- 2 rkl Maapähkinäöljyä tai seesamiöljyä
- 1 kpl Sipuli (kuutioituna)
- 3 kynttä Valkosipulia (murskattuna)
- 10 g Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
- 1 kpl Chilipaprika (tuore)
- 1 kpl Paprikaa (suikaloituna)
- 1 tl Sichuaninpippuria (kokonaisena tai jauhettuna)
- 2 rkl Soijakastiketta
- 1 rkl Osterikastiketta
- 2 kpl Kananmunaa (vatkattuna)
- 2 vartta Kevätsipulia