- Miksi taikina halkeilee?
- Se kohosi liian nopeasti tai pintaa ei oltu työstetty tarpeeksi sileäksi muotoiluvaiheessa.
- Voinko jättää kardemumman pois?
- Teknisesti kyllä, mutta silloin 'ruotsalainen' sielu katoaa. Kannattaa hankkia!
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Semla sitruunatäytteellä
Brigadeiro paahdetuilla hasselpähkinöillä
Sieni-sujebi
Ruis-tunnbröd
Paistettua maksaa ja sipuli-perunamuskaa
Kuzumochi maidolla
Maapähkinä-tangyuan
Farro feta-juustolla ja oliiveilla
Suolainen pekaanipähkinäjäätelö
Mutamunkki
Lauki paratha
Kana-Maqluba
Grillattu chili-lime-maissisalaatti
Filloa
Tryffelikuppikakut
Fainá valkosipulilla
Arroz doce munankeltuaisella
Psarosoupa sitruunamehulla
Probioottinen vihreä tee -kombucha
Hunaja-saksanpähkinägnocchi
Semla sitruunatäytteellä
Semla on ruotsalaisten ikoninen laskiaispulla: pehmeä hiivataikinapulla, jonka päältä leikataan 'hattu' pois ja joka täytetään runsaasti. Perinteisen mandelitäytteen sijaan tässä kohtaamme raikkaan sitruunaisen täytteen, joka tasapainottaa fantastisesti taikinan makeutta. Taikinaan kätketty kardemumma on välttämätön – se antaa sille erehtymättömän skandinaavisen luonteen, jota ilman Semla olisi vain tavallinen munkki.
Ainekset
250
g
Hienoja vehnäjauhoja
15
g
Tuorehiivaa
150
ml
Haaleaa maitoa
50
g
Sokeria
0.5
tl
Suolaa
1
tl
Jauhettua kardemummaa
1
kpl
Kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
30
g
Sulatettua voita tai öljyä
150
g
Smetanaa tai tuorejuustoa
50
g
Tomusokeria (täytteeseen)
1
kpl
Sitruuna (kuori ja mehu)
1
ps
Vaniljasokeria
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Taikinakulho
- Pelti ja leivinpaperia
- Vispilä
- Raastin (sitruunankuorelle)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Murenna hiiva haaleaan maitoon ripauksen sokerin kera ja anna sen herätä 10 minuuttia.
Vinkki: Jos hiiva ei vaahtoa, se on 'kuollutta', älä käytä sitä, koska taikina ei kohoa.
2
✓
Sekoita jauhot, suola, kardemumma ja sokeri. Lisää hiivamaito, puolet kevyesti vatkatusta kananmunasta ja rasva. Vaivaa tasaiseksi, kimmoisaksi taikinaksi.
Vinkki: Vaivaaminen kehittää gluteeniverkon, joka tekee taikinasta joustavan ja kykenevän pitämään kaasukuplat.
3
✓
Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (n. 45-60 minuuttia).
Vinkki: Vedoton, haalea paikka on ihanteellinen; hiivasienet ovat lämpöherkkiä.
4
✓
Vaivaa taikina uudelleen, jaa 4 osaan ja muotoile kiinteiksi palloiksi. Laita pellille, voitele lopulla kananmunalla ja anna kohota vielä 20 minuuttia.
Vinkki: Pallon muotoilu ('riivaus') kiristää taikinan pintaa, jolloin se kohoaa kauniisti paistettaessa.
5
✓
Paista 200°C:ssa 12-15 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea. Anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
Vinkki: Älä leikkaa lämpimänä! Taikinan sisus höyryää vielä ja leikkauspinnasta tulisi tahmea.
6
✓
Vatkaa täytettä varten smetana/tuorejuusto vaahdoksi tomusokerin, vaniljan, sitruunankuoren ja pienen sitruunamehutipan kanssa.
Vinkki: Sitruunahappo 'jähmettää' hieman maitotuotetta, joten saat kestävämmän täytteen.
7
✓
Leikkaa pullista hatut pois, lusikoi täyte päälle, laita hattu takaisin ja ripottele päälle tomusokeria.
Vinkki: Perinteisesti hattuun leikataan kolmion muotoinen viilto, mutta tasainenkin on täydellinen.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Hienoja vehnäjauhoja
- 15 g Tuorehiivaa
- 150 ml Haaleaa maitoa
- 50 g Sokeria
- 0.5 tl Suolaa
- 1 tl Jauhettua kardemummaa
- 1 kpl Kananmuna (puolet taikinaan, puolet voiteluun)
- 30 g Sulatettua voita tai öljyä
- 150 g Smetanaa tai tuorejuustoa
- 50 g Tomusokeria (täytteeseen)
- 1 kpl Sitruuna (kuori ja mehu)
- 1 ps Vaniljasokeria