Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Savustettu villikalkkunan rinta tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera.
Savustettu villikalkkuna mureana ja herkullisena

Savustettu villikalkkunan rinta

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Villikalkkunan rinta on yksi BBQ-maailman suurimmista haasteista ja palkinnoista. Siinä missä kotikalkkuna on rasvaisempi ja anteeksiantavampi, villikalkkuna on urheilija: sen liha on vähärasvaista, tiivistä ja voimakkaan makuista. Hidas savustus matalalla lämmöllä ei vain mausta, vaan myös pehmentää hellävaraisesti tätä jaloa raaka-ainetta, samalla kun mausteinen kuori (rub) säilyttää kosteuden. Viipale tätä ruokaa vastaa retkeä syksyisessä metsässä.
🕒 Valmistelu 45 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 350 kcal
🌍 Keittiö Amerikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Savustin tai pallogrilli: Savustukseen.
  • Lihalämpömittari: Välttämätön kuivumisen estämiseksi.
  • Savustuspuu (omena tai kirsikka): Hienostuneen savun saamiseksi.

Valmistusohje

1 ✓

Liota lastuja vedessä vähintään 30 minuuttia.

Vinkki: Märkä puu savuaa, kuiva puu syttyy liekkeihin ja palaa. Tarvitsemme savun kylmää aromia, emme tulen lämpöä.
2 ✓

Sekoita kuivat mausteet: paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, fariinisokeri, suola ja pippuri. Tämä on 'rub'.

Vinkki: Fariinisokeri karamellisoituu ja auttaa 'barkin' (kuoren) muodostumisessa, mikä sulkee maut sisäänsä.
3 ✓

Kuivaa kalkkunanrinta, voitele se kevyesti oliiviöljyllä ja hiero sitten mausteseos huolellisesti kaikkialle.

Vinkki: Öljy auttaa mausteita tarttumaan ja muodostaa lämpöä johtavan kerroksen.
4 ✓

Esilämmitä savustin tai grilli 110°C:een (epäsuora paisto). Heitä valutetut lastut hiilille.

Vinkki: Matala lämpötila (low & slow) on välttämätön, jotta liha ei kutistu eikä kovetu.
5 ✓

Aseta liha ritilälle. Paista, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74°C (n. 2-3 tuntia).

Vinkki: Tämä on taikaluku. 74°C:ssa liha on turvallista ja mehukasta. Jokainen aste tämän yli kuivattaa lihaa eksponentiaalisesti.
6 ✓

Ota pois ritilältä, kääri löyhästi folioon ja anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi sitten ohueksi syiden vastaisesti.

Vinkki: Syiden vastainen leikkaaminen katkaisee lihaskuidut lyhyemmiksi, joten lihan pureskelu on paljon helpompaa ja se tuntuu pehmeämmältä.

Resepti UKK

Minulla ei ole savustinta. Voinko valmistaa sen uunissa?
Kyllä, voit paistaa sen myös uunissa 110-120°C:ssa, vaikka savuinen maku jääkin puuttumaan. Voit käyttää varovasti nestemäistä savua marinadissa.
Miksi siitä tuli kuivaa?
Paistoit sitä todennäköisesti liikaa. Villikalkkunassa on tuskin lainkaan rasvaa suojaamassa kuivumista, joten sisälämpötilan tarkkailu on kriittistä.

Ainekset

  • 1 kpl villikalkkunan rintaa (luuton)
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 2 rkl fariinisokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 ps savustuslastuja (esim. omenapuu)