Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Savustettua makkaraa viipaleina, tuoreen leivän ja paprikan kera.
Kauniin punertava ja aromikas savumakkara, perinteisesti valmistettuna.

Savustettu makkara

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sianeurastuksen kruunu, missä lihan säilömisestä tulee taidetta. Makkara ei ole muuta kuin lihan, rasvan ja mausteiden täydellinen sekoitus, suoleen suljettuna. Salaisuus piilee lihan ja silavan suhteessa (n. 70:30) sekä kylmäsavustuksessa, joka kuivattaa ja desinfioi tuotteen, samalla antaen sille tyypillisen maun, jota ilman ei ole unkarilaista papukeittoa.
🕒 Valmistelu 2 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 päivää 2 tuntia
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihamylly
  • Makkarapursotin
  • Iso vati sekoitukseen
  • Savustin (tai vuokrasavustus)

Valmistusohje

1 ✓

Jauha liha ja silava keskikarkealla terällä.

Vinkki: Lihan tulee olla jauhettaessa erittäin kylmää, jotta rasva ei leviä (emulsion rikkoutuminen), vaan pysyy kauniin rakeisena.
2 ✓

Lisää suola ja mausteet, ja vaivaa massaa perusteellisesti, kunnes liha 'valkenee' ja muuttuu tahmeaksi.

Vinkki: Tämä on tärkein vaihe: vaivaamalla irrotat proteiinit (myosiini), jotka toimivat liimana ja pitävät makkaran koossa viipaloitaessa.
3 ✓

Täytä massa valmisteltuun (huuhdeltuun) sianisuoleen tiukasti, mutta varoen, ettei se repeä.

Vinkki: Huolehdi, ettei suoleen jää ilmakuplia. Jos jää, puhkaise ne neulalla.
4 ✓

Parita makkarat (kierrä) haluttuun kokoon ja ripusta tangolle kuivahtamaan yön yli viileään paikkaan.

Vinkki: Kuivahtamisen aikana suolen pinta kuivuu, jolloin se ottaa savun paremmin vastaan.
5 ✓

Savusta kylmäsavussa (pyökkipurulla) 2-3 päivää, kunnes se saa kauniin punertavanruskean värin.

Vinkki: Lämpötila ei saa nousta yli 20-25°C, muuten rasva sulaa ja makkarasta tulee hapan.

Resepti UKK

Miksi makkarasta tuli ilmava?
Täytettäessä se ei ollut tarpeeksi tiivis, tai et pistellyt suolta. Ilma voi aiheuttaa pilaantumista (homehtumista).
Miksi se kuivui liikaa?
Liha oli liian vähärasvaista (vähän silavaa) tai sitä savustettiin liian kauan/kuumassa.

Ainekset

  • 7 kg Sianliha (lapa, kinkku sekoitettuna)
  • 3 kg Silava (kova rasva)
  • 200 g Suola (jodioimaton)
  • 150 g Paprikajauhe (puolet makeaa, puolet tulista)
  • 30 g Valkosipuli (murskattu)
  • 20 g Jauhettu kumina
  • 10 g Mustapippuri (jauhettu)
  • 20 m Sianisuoli (ohutsuoli)