- Miksi pitää paistaa niin kauan?
- Koska potkan paksut jänteet pehmenevät vain pitkän ajan ja lämmön vaikutuksesta. Jos kiirehdit, se jää sitkeäksi.
- Mitä teen, jos se ruskistuu liian nopeasti?
- Peitä alumiinifoliolla! Sokerinen marinadi on altis palamiselle, folio suojaa siltä.
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Momo korianterilla
Naudan bulgogi valkosipulilla
Maitorahka-suklaakakku (Túró Rudi -tyylinen)
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Fuusiovohveli
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Savustettu BBQ-porsaanpotka
Porsaanpotka on täynnä kollageenia, mikä on useimpien kokkien painajainen pikapaistossa, mutta BBQ-mestarien unelma. Pitkien tuntien, matalan lämpötilan savustuksen aikana tämä kova sidekudos muuttuu gelatiiniksi. Tämä antaa sen tahmean, mehukkaan kokemuksen, joka saa nuolemaan sormetkin. Nahasta ei tule tässä rapeaa, vaan maukas, nallekarkkimainen herkku, joka suojaa alla olevaa lihaa.
Ainekset
2000
g
raaka porsaanpotka (luullinen, nahallinen)
20
g
karkea suola
10
g
vastajauhettu mustapippuri
10
g
valkosipulijauhe
5
g
savustettu paprikajauhe
30
g
fariinisokeri
150
ml
BBQ-kastike
50
ml
omenaviinietikka
30
ml
oliiviöljy (voiteluun)
500
g
savustuslastut (tammi tai kirsikka)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Savustin
- Lihalämpömittari
- Alumiinifolio
- Suihkepullo (valinnainen)
Allergeenitiedot
Gluteeni (jos BBQ-kastike sisältää)
Valmistusohje
1
✓
Puhdista potka, polta karvat pois ja kuivaa se.
Vinkki: Mausteet ja savu tarttuvat paremmin puhtaaseen nahkaan.
2
✓
Sekoita kuivat mausteet (suola, pippuri, valkosipuli, paprika, sokeri) ja hiero ne hyvin lihaan ja nahkaan.
Vinkki: Älä unohda taivekohtia!
3
✓
Laita jääkaappiin lepäämään 4 tunniksi.
Vinkki: Tänä aikana marinadi imeytyy lihaan, ja suola alkaa pehmentää syitä.
4
✓
Lämmitä savustin 110 °C:seen.
Vinkki: Vakaa lämpötila = tasainen paisto.
5
✓
Laita potka ritilälle ja savusta 6-7 tuntia. Voitele tunnin välein ohuelti omenaviinietikalla.
Vinkki: Etikan happamuus auttaa hajottamaan rasvaa ja raikastaa makuja sekä pitää pinnan kosteana savua varten.
6
✓
Kun sisälämpötila saavuttaa 90 °C (kyllä, niin korkealle pitää mennä!), sivele BBQ-kastikkeella.
Vinkki: Tässä lämpötilassa kollageenirakenne romahtaa gelatiiniksi (gelatinoituminen).
7
✓
Paista vielä 30 minuuttia, kunnes glasyyri karamellisoituu.
Vinkki: Varo, ettei sokerinen kastike pala!
8
✓
Kääri folioon ja anna levätä 20-30 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki: Levon aikana lämpötila tasaantuu ja nesteet rauhoittuvat.
Resepti UKK
Ainekset
- 2000 g raaka porsaanpotka (luullinen, nahallinen)
- 20 g karkea suola
- 10 g vastajauhettu mustapippuri
- 10 g valkosipulijauhe
- 5 g savustettu paprikajauhe
- 30 g fariinisokeri
- 150 ml BBQ-kastike
- 50 ml omenaviinietikka
- 30 ml oliiviöljy (voiteluun)
- 500 g savustuslastut (tammi tai kirsikka)