- Miksi se hajosi paistaessa?
- Muotoiluvaiheessa jäi liikaa ilmaa, tai peruna oli liian kosteaa. Vaivaa tiiviimmäksi!
- Voinko paistaa uunissa?
- Kyllä, mutta lopputulos ei ole sama. Jos paistat uunissa, paahda murut etukäteen pienessä määrässä öljyä kullanruskeiksi ennen panerointia.
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Tofu-kakiage
Panettone appelsiininkuorella
Tofu zongzi
Naudanliha-seesami bao bun
Vuohenjuustohampurilainen
Vegaaninen escudella
Risengrød kardemummalla
Paleo-naan
Pähkinä-appelsiinimacaron kandeeratulla kuorella
Estofado de carne (espanjalainen lihapata)
Kanabisque
Taiyaki vaniljakreemillä
Kasvisgnocchi
Basilikacroissant
Voikinuski-jäätelö
Sev puri mangopaloilla
Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi
Valkosipulinen hernesosekeitto
Marokkolainen mausteinen lammasvohveli
Makeanhapan lime
Savulihakorokke
Japanilainen 'Korokke' on ranskalaisen kroketin kaukainen sukulainen, joka saapui saarivaltiolle Meiji-restauraation aikaan ja josta tuli heti paikallinen suosikki. Klassinen jauhelihaversio saa tässä unkarilaisen vivahteen savulihalla. Kontrasti on olennainen: uskomattoman rapean Panko-kuoren alla piilee kuuma, kermainen, savuinen perunamuusi.
Ainekset
300
g
Keitettyä savulihaa (kasleria tai kinkkua)
4
kpl
Suurta perunaa (jauhoinen lajike)
2
kpl
Kananmunaa
100
g
Panko-korppujauhoja (japanilaista korppujauhoa)
50
g
Vehnäjauhoja
2
kynttä
Valkosipulia
1
ripaus
Suolaa
1
ripaus
Rouhittua pippuria
500
ml
Öljyä (paistamiseen)
1
tl
Sinappia
1
pussi
Tuoretta salaattisekoitusta (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Perunasurvin: Sileään muusiin.
- Syvä paistinpannu tai kattila: Uppopaistamiseen.
- Talouspaperia: Valuttamiseen.
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Kuori perunat, kuutioi ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna höyrystyä kuivaksi (tämä on erittäin tärkeää!). Survo perunasurvimella.
Vinkki: Höyrystyminen poistaa ylimääräisen veden. Jos peruna on märkää, kroketti hajoaa.
2
✓
Leikkaa savuliha hyvin pieniksi kuutioiksi. Sekoita perunaan lihan, murskatun valkosipulin, sinapin, suolan ja pippurin kanssa. Jäähdytä massa huoneenlämpöiseksi.
Vinkki: Sinapin emulgoiva vaikutus auttaa sitomaan rasvan ja veden massassa.
3
✓
Muotoile massasta noin 2 cm paksuja, soikeita tai pyöreitä pihvejä. Tiivistä niitä käsin, jotta sisään ei jää ilmakuplia.
Vinkki: Ilmakuplan lämpölaajeneminen aiheuttaa halkeilua paistettaessa.
4
✓
Valmistele panerointijono: 1. lautanen jauhoja, 2. lautanen vatkattua munaa, 3. lautanen Panko-muruja. Pyörittele pihvit tässä järjestyksessä.
Vinkki: Pankon isommat hiutaleet antavat ekstarrapean pinnan.
5
✓
Kuumenna öljy n. 170–180°C:een. Paista korokket kullanruskeiksi (n. 3–4 minuuttia per puoli). Älä täytä astiaa liikaa!
Vinkki: Jos laitat liikaa kylmiä kroketteja kerralla, öljy jäähtyy ja leivitys imee itseensä rasvaa.
6
✓
Valuta talouspaperin päällä. Tarjoile raikkaan salaatin ja Tonkatsu-kastikkeen (tai tavallisen ketsupin/sinapin) kera.
Resepti UKK
Ainekset
- 300 g Keitettyä savulihaa (kasleria tai kinkkua)
- 4 kpl Suurta perunaa (jauhoinen lajike)
- 2 kpl Kananmunaa
- 100 g Panko-korppujauhoja (japanilaista korppujauhoa)
- 50 g Vehnäjauhoja
- 2 kynttä Valkosipulia
- 1 ripaus Suolaa
- 1 ripaus Rouhittua pippuria
- 500 ml Öljyä (paistamiseen)
- 1 tl Sinappia
- 1 pussi Tuoretta salaattisekoitusta (tarjoiluun)