Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Savukinkkua ja papuja tarjoiltuna tuoreella persiljalla koristeltuna
Perinteinen savukinkku-papupata tuoreella persiljalla

Savukinkkua ja papuja

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Savustetun lihan ja palkokasvien yhdistäminen on yksi gastronomian vakaimmista liitoista. Kinkun savuinen, suolainen luonne syventää papujen maanläheistä makua, ja kollageeniset osat suurustavat luonnollisesti lientä. Tämä ei ole pikaruokaa, vaan 'slow food' -liikkeen ikivanha unkarilainen vastine.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila tai pata
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Liota kuivat pavut runsaassa kylmässä vedessä edellisenä iltana (vähintään 8-10 tuntia). Siivilöi ennen keittämistä.

Vinkki: Liotuksen aikana pavut rehydratoituvat, mikä lyhentää keittoaikaa dramaattisesti ja auttaa huuhtoutumaan pois ilmavaivoja aiheuttavat hiilihydraatit.
2 ✓

Kuutioi sipuli, porkkana, selleri ja kinkku suunnilleen samankokoisiksi.

Vinkki: Tasakokoiset palat (mirepoix-leikkaus) varmistavat, että kaikki kypsyy samaan aikaan.
3 ✓

Kuullota sipuli rasvassa, lisää sitten valkosipuli, porkkana ja selleri. Hauduta 4-5 minuuttia.

Vinkki: Vihannesten esipaistaminen karamellisoi niiden sisältämät sokerit, antaen ruoalle syvemmän maun.
4 ✓

Sekoita joukkoon tomaattipyree ja savupaprika, paista puoli minuuttia, kunnes alkaa tuoksua.

Vinkki: Tomaattipyree täytyy paistaa, jotta se menettää raa'an, happaman makunsa ja muuttuu makeaksi.
5 ✓

Lisää pavut, kinkku ja laakerinlehti. Kaada päälle vesi. Kiehauta, laske lämpöä ja keitä kannen alla, kunnes pavut ovat pehmeitä (n. 60-90 minuuttia).

Vinkki: Anna veden vain poreilla, ei kiehua, koska pavut voivat haljeta (lämpöshokki).
6 ✓

Maista lopuksi, ja suolaa ja pippuroi vasta sitten. Ripottele tarjoiluvaiheessa päälle tuoretta persiljaa.

Vinkki: Pavut pehmenevät hitaammin happamassa ympäristössä (tomaatti), mutta koska paistoimme tomaatin ja pyree on tiivistettyä, se häiritsee vähemmän, mutta jätä suola ehdottomasti loppuun.

Resepti UKK

Pavut jäivät koviksi.
Joko et liottanut niitä tarpeeksi tai lisäsit suolaa/tomaattia liian aikaisin. Hapan ympäristö ja suola kovettavat pavun kuorta (pektiinin hajoamisen estyminen). Suolaa vasta lopussa!
Liian suolaista.
Savukinkku on luonnostaan suolaista. Maista aina ennen lisäsuolan lisäämistä. Jos pilasit sen, keitä seassa peruna, se imee osan suolasta.

Ainekset

  • 500 g Savukinkku tai niska (keitetty)
  • 400 g Kuivattuja valkoisia papuja (tai kirjavia)
  • 2 kpl Sipuli
  • 3 kynsi Valkosipuli
  • 2 kpl Porkkana
  • 1 varsi Varsiselleri
  • 2 rkl Tomaattipyree
  • 2 kpl Laakerinlehti
  • 1 tl Savupaprikajauhe
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 1 tl Suola (vasta maistamisen jälkeen!)
  • 1 ripaus Pippuri
  • 2 rkl Öljy tai rasva
  • 1.5 l Vesi (tai kinkun keitinvesi)