Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Savukinkkua ja munanokareita tarjoiltuna
Kermainen munanokarepaistos rapeilla savukinkkusuikaleilla

Savukinkkua ja munanokareita

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Nokareet (nokedli) ovat unkarilaisen keittiön 'pastaa', jonka salaisuus on sopivan koostumuksen omaava taikina ja runsas, kiehuva vesi. Tämä resepti rikastuttaa klassiset munanokareet paistetulla savukinkulla, mikä ei tuo ainoastaan makua, vaan myös miellyttävän tekstuurikontrastin: pehmeät nokareet ja kermainen muna kohtaavat rapean, suolaisen lihan. Aitoa lohturuokaa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 35 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 650 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Nokarehöylä: nopeaan ja tasaiseen muotoiluun.
  • Iso kattila: taikinan keittämiseen.
  • Wokkipannu tai iso paistinpannu: sekoittamiseen.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Laita iso kattilallinen vettä kiehumaan ja suolaa se runsaasti.

Vinkki: Keitinvettä täytyy olla aina runsaasti, jotta taikina ei jäähdytä sitä liikaa, kun pudotat sen sekaan, ja sillä on tilaa uida. (Lämpökapasiteetti).
2 ✓

Sekoita nokareet: sekoita jauhot 3 munan, suolan ja niin paljoon kylmään veteen, että saat nokaremaisen tiheän, kuplivan taikinan. Älä vaivaa liikaa!

Vinkki: Sekoita vain sen verran, että se pysyy kasassa. Jos sekoitat liian kauan, gluteenirakenne vahvistuu liikaa, ja nokareista tulee kumimaisia ja sitkeitä. (Sitkon muodostuminen).
3 ✓

Raasta taikina kiehuvaan veteen. Kun ne nousevat veden pinnalle (n. 2-3 minuuttia), siivilöi ne ja huuhtele kylmällä vedellä.

Vinkki: Kylmä huuhtelu pysäyttää kypsymisen ja pesee pois pintaliman, joten ne eivät tartu yhteen.
4 ✓

Leikkaa kinkku suikaleiksi tai kuutioiksi. Kuumenna pannulla rasva ja paista kinkku rapeaksi.

Vinkki: Kinkusta irtoava rasva maustaa nokareet.
5 ✓

Heitä nokareet paistetun kinkun päälle ja pyöräytä, jotta ne lämpenevät ja rasva peittää ne.

Vinkki: Kuuma rasva auttaa 'raikastamaan' nokareet.
6 ✓

Vatkaa jäljellä olevat 4 munaa suolan ja pippurin kanssa. Kaada kuumien nokareiden päälle ja sekoittele keskilämmöllä.

Vinkki: Tavoitteena on 'kermainen' koostumus. Kun muna ei ole enää juoksevaa, mutta vielä hyllyvän pehmeää, ota heti pois liedeltä, koska jälkilämpö kypsyttää sitä vielä lisää. (Koagulaatio).
7 ✓

Tarjoile heti tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla ripoteltuna.

Vinkki: Etikkainen lehtisalaatti on klassinen lisuke, joka happamuudellaan tasapainottaa ruoan rasvaisuutta.

Resepti UKK

Miksi nokareista tuli kovia?
Joko laitoit liikaa jauhoja (taikina oli liian kovaa), tai keitit liikaa. Nokareet ovat hyviä, kun ne ovat pehmeitä, mutta raaka taikina ei ole juoksevaa.
Miten munasta ei tule munakokkelia?
Salaisuus on matala lämpötila ja jatkuva sekoittaminen. Munan pitää muodostaa kermainen kuorrute, ei kokkareista munakokkelia.

Ainekset

  • 300 g Savukinkkua
  • 4 kpl Kananmunaa (nokareille)
  • 3 kpl Kananmunaa (taikinaan)
  • 400 g Vehnäjauhoja
  • 200 ml Vettä (kylmää)
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Rouhittua mustapippuria
  • 2 rkl Rasvaa tai öljyä
  • 1 nippu Tuoretta persiljaa tai ruohosipulia