Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sauerbraten tarjoiltuna
Autenttinen saksalainen Sauerbraten marinoidusta naudanlihasta

Sauerbraten (Saksalainen patapaisti)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Sauerbraten on Saksan vastaus naudanpaistille, todellinen historiallinen ruoka. Nimi tarkoittaa "hapanta paistia", mikä viittaa valmistustapaan: lihaa marinoidaan päiviä (!) etikkaisessa, viinisessä ja mausteisessa liemessä. Tämä menetelmä on peräisin ajalta ennen jääkaappeja, mutta se ei ainoastaan säilönyt, vaan myös muutti kovemmat, jänteikkäämmät lihat voinpehmeiksi happojen avulla. Makeanhapan kastike, joka usein maustetaan piparkakulla tai rusinoilla, tekee siitä unohtumattoman.
🕒 Valmistelu 2 päivää 2 tuntia
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 2 päivää 5 tuntia
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri lasi- tai keraaminen kulho marinointiin
  • Paksupohjainen pata
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni (piparkakku/jauhot)
⚠️ Maito (smetana, voi)
⚠️ Rikkidioksidi (viini, etikka)

Valmistusohje

1 ✓

Kiehauta viini, vesi, etikka ja mausteet paloiteltujen vihannesten kanssa, jäähdytä sitten täysin.

Vinkki: Älä koskaan laita raakaa lihaa kuumaan marinadiin, koska sen pinta kypsyy eikä se pysty imemään makuja.
2 ✓

Laita liha marinadiin (niin että se peittyy!), ja laita jääkaappiin 2-4 päiväksi. Käännä päivittäin.

Vinkki: Hapot hajottavat sidekudoksia hitaasti (denaturaatio), joten kovakin liha muuttuu mureaksi.
3 ✓

Ota liha pois, kuivaa täysin (laita marinadi sivuun!). Suolaa se.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu.
4 ✓

Kuumenna rasva padassa ja ruskista liha tummanruskeaksi joka puolelta.

Vinkki: Voimakas ruskistaminen antaa kastikkeelle tumman värin ja syvän maun.
5 ✓

Siivilöi marinadiliemi lihan päälle, lisää marinadissa olleet vihannekset. Hauduta kannen alla pehmeäksi 2-3 tunnissa.

Vinkki: Hitaalla tulella, jottei lihan rakenne hajoa.
6 ✓

Ota liha pois. Paseeraa kastike (tai soseuta vihannesten kanssa paksuuden saamiseksi). Suurusta murennetulla piparkakulla tai jauhoilla, mausta sokerilla makeanhapan tasapainon saavuttamiseksi.

Vinkki: Perinteisissä saksalaisissa resepteissä 'Soßenkuchen' (mausteinen piparkakku) antaa paksuutta ja jouluista makumaailmaa.

Resepti UKK

Pitääkö marinoida päiviä?
Kyllä. Se on Sauerbratenin sielu. Vähintään 2-3 päivää tarvitaan, jotta etikkainen marinadi tunkeutuu syihin kokonaan ja pehmentää lihan. Nopeutetulla menetelmällä tästä tulee vain hapan lihapata.

Ainekset

  • 1.5 kg naudanpaistia tai lapaa (kokonaisena)
  • 500 ml kuivaa punaviiniä
  • 200 ml punaviinietikkaa
  • 500 ml vettä
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 kpl sipuli
  • 1 tl kokonaisia mustapippureita
  • 4 kpl maustepippuria
  • 2 kpl laakerinlehteä
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
  • 50 g voita tai öljyä
  • 50 g piparkakkua tai 2 rkl jauhoja (suurustukseen)
  • 100 ml smetanaa (valinnainen)