Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Sauerbraten saksalainen marinoitu naudanpaisti kastikkeella
Perinteinen saksalainen marinoitu naudanliha perunamykyjen kera

Sauerbraten

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Saksalaisten sunnuntailounaiden valtias. Nimi tarkoittaa ”hapanta paistia”, mikä viittaa erityiseen valmisteluun: naudanlihaa raakakypsytetään päiväkausia (jopa viikko!) etikkaisessa, mausteisessa marinadissa. Tämä ikivanha tekniikka ei ainoastaan säilönyt, vaan teki sitkeimmästäkin lihasta mureaa. Tuloksena on ainutlaatuinen, hapanimelä, murea liharuoka paksulla piparkakkukastikkeella.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 40 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 600 kcal
🌍 Keittiö Saksalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suljettava muovi- tai lasiastia (marinointiin - metalli ei sovi!)
  • Paksupohjainen kattila tai valurautapata

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Selleri
⚠️ Rikkidioksidi (etikka, viini)

Valmistusohje

1 ✓

Marinadin valmistus: Kiehauta vesi, etikka, pilkotut vihannekset ja mausteet. Jäähdytä täysin. Laita liha marinadiin (sen tulee peittyä kokonaan) ja anna maustua jääkaapissa 3-5 päivää.

Vinkki: Älä koskaan laita raakaa lihaa lämpimään marinadiin, koska lihan pinta kypsyy, eikä se pysty imemään makuja.
2 ✓

Kypsennyspäivänä ota liha pois, kuivaa se täysin (säästä marinadi!). Kuumenna öljy padassa ja ruskista liha tummanruskeaksi joka puolelta.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy, jolloin menetät tyypillisen paistetun maun.
3 ✓

Kaada lihan päälle siivilöity marinadiliemi ja vihannekset. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 2,5-3 tuntia, kunnes se on mureaa.

Vinkki: Etikkaisessa höyryssä lihan syyt pehmenevät edelleen.
4 ✓

Ota liha pois, anna levätä. Siivilöi kastike. Murenna piparkakut kuumaan kastikkeeseen ja keitä, kunnes kastike sakenee.

Vinkki: Piparkakku ei vain suurusta, vaan myös maustaa ja makeuttaa, tasapainottaen etikkaa.
5 ✓

Viipaloi liha ja tarjoile paksun, ruskean kastikkeen kera. Perunamykyt (Knödel) sopivat sen kanssa.

Vinkki: Lepääminen on tärkeää, jotta arvokkaat lihasnesteet eivät valu ulos leikattaessa.

Resepti UKK

Tarvitaanko todella 3-5 päivän marinointi?
Kyllä, se on tämän reseptin ydin. Marinadi tarvitsee aikaa tunkeutuakseen lihan keskelle ja pehmentääkseen sen.
Millä voin suurustaa, jos minulla ei ole hunajapiparkakkuja?
Voit käyttää piparkakkuja tai viimeisenä keinona tummaa suurustetta pienellä hunajamäärällä.

Ainekset

  • 1.5 kg Naudanpaisti (kulma- tai sisäpaisti, kokonaisena)
  • 300 ml Punaviinietikka
  • 300 ml Vesi tai lihaliemi
  • 1 kpl Porkkana
  • 1 kpl Sipuli
  • 1 vartta Selleri
  • 5 kpl Katajanmarja
  • 3 kpl Neilikka
  • 2 rkl Hunaja tai sokeri
  • 50 g Hunajapiparkakku (täyttämätön)
  • 2 rkl Öljy
  • 1 tl Suola