Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Sardinialainen Porchetta, italialainen perinteinen porsaanliha rapealla nahalla
Perinteinen italialainen porchetta fenkolin ja mausteiden maulla

Sardinialainen Porchetta

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Porchetta ei ole pelkkää paistettua lihaa, vaan yksi Italian vanhimmista katuruoista, vaikka sardinialainen versio (Porceddu) valmistetaan perinteisesti kokonaisesta maitoporsaasta vartaassa paistamalla. Tämä kotiversio käyttää porsaan kylkeä rullattuna, täynnä tuoreita välimeren yrttejä. Tavoitteena on täydellinen "maialino": sisältä mehukasta, suussa sulavan pehmeää lihaa, ja ulkoa hampaissa rouskuva, lasimaiseksi paistunut nahka (crackling).
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 3 tuntia
⌛ Kokonaisaika 3 tuntia 30 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 850 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Keittiönarua (paistinnarua)
  • Uunivuoka ritilällä
  • Terävä veitsi

Valmistusohje

1 ✓

Aseta liha nahkapuoli alaspäin. Viillä lihaosaan ristikko, jotta mausteet tunkeutuvat syvälle.

Vinkki: Leikkaa vain lihaa, älä vahingoita nahkaa!
2 ✓

Hienonna valkosipuli, rosmariini ja fenkoli. Sekoita suolan ja pippurin kanssa, ja hiero huolellisesti lihaan.

Vinkki: Fenkoli antaa porchettalle sen ominaisen, anismaisen maun.
3 ✓

Kääri liha tiukasti rullalle kuin kääretorttu, niin että nahka jää ulkopuolelle. Sido narulla 2-3 sentin välein.

Vinkki: Tiukka sidonta pitää kosteuden sisällä ja varmistaa tasaisen muodon.
4 ✓

Pistele nahkaa neulalla monesta kohtaa (mutta älä pistä lihaan asti), hiero öljyllä ja suolalla.

Vinkki: Rei'istä poistuva rasva voitelee nahkaa, mikä tekee siitä kuplivan rapean.
5 ✓

Paista ritilällä 160°C:ssa n. 2,5 tuntia, nosta sitten lämpö 220°C:seen viimeiseksi 20-30 minuutiksi.

Vinkki: Matalassa lämmössä kollageeni hajoaa, korkeassa lämmössä nahka muuttuu rapeaksi.
6 ✓

Ota pois ja anna levätä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Vinkki: Jos leikkaat kuumana, rulla voi hajota.

Resepti UKK

Miten nahasta saa todella rapean?
Nahan täytyy olla täysin kuiva ennen paistamista (voit jopa auttaa hiustenkuivaajalla!). Paiston lopussa lämpöshokki (korkea lämpötila) poksauttaa nahan.

Ainekset

  • 1.5 kg nahallista porsaan kylkeä (suorakaiteen muotoinen)
  • 4 kynttä valkosipulia
  • 3 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 1 nippu villifenkoli tai tilliä (tai 1 rkl fenkolinsiemeniä)
  • 1 rkl karkeaa merisuolaa
  • 1 tl rouhittua pippuria
  • 2 rkl oliiviöljyä