Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Saltimbocca sitruuna-voikastikkeella, runsas makuinen vasikanlihaleike prosciuttolla ja salvialla
Rapea vasikanliha sitruuna-voikastikkeella

Saltimbocca sitruuna-voikastikkeella

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
"Saltimbocca" tarkoittaa: "hyppää suuhun". Tämä roomalainen klassikko on uskollinen nimelleen: ohut vasikanleike, suolainen Parman kinkku ja aromaattinen salvia muodostavat kolminaisuuden, joka tarjoaa niin intensiivisen makuelämyksen, että sen vuoksi kannattaa elää. Sitruuna-voikastike ei ole vain seuralainen, vaan pannulle jääneiden maukkaiden paistoaineiden liuottamisesta syntyvä essenssi, joka päällystää lihan. Tämä ruoka on nopeuden ja eleganssin malliesimerkki.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 10 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 580 kcal
🌍 Keittiö Italialainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Lihanuhija
  • Suuri paistinpannu (mieluiten ruostumatonta terästä)
  • Hammastikkuja

Allergeenitiedot

⚠️ Maito
⚠️ Gluteeni
⚠️ Sulfiitit (viini)

Valmistusohje

1 ✓

Nuiji vasikanleikkeet n. 5 mm ohuiksi. Suolaa ja pippuroi kevyesti (kinkkukin on suolaista!).

Vinkki: Laita kelmua lihan päälle ennen nuijimista, jotta syyt eivät vaurioidu ja keittiö pysyy puhtaampana.
2 ✓

Aseta jokaiselle lihaviipaleelle viipale prosciuttoa ja 2 salvianlehteä. Kiinnitä liha ja täytteet hammastikulla, kuin tekisit tikin.

Vinkki: Kiinnitys on tärkeää, jotta ruoka ei hajoa käännettäessä.
3 ✓

Pyörittele viipaleiden lihapuoli (alapuoli) jauhoissa, ravistele ylimääräinen pois. Älä jauhota kinkkupuoleta!

Vinkki: Jauho auttaa ruskistumisessa ja suurustaa myöhemmin kastiketta.
4 ✓

Kuumenna öljy ja puolet voista suuressa pannussa. Laita liha pannulle kinkkupuoli alaspäin ja paista 2 minuuttia, kunnes kinkku on rapeaa. Käännä ja paista toiselta puolelta 1-2 minuuttia.

Vinkki: Korkea lämpötila on tärkeä nopeaan ruskistamiseen.
5 ✓

Ota liha lautaselle. Kaada viini pannulle ja raaputa pohjaan palaneet ruskeat palaset irti. Keitä kasaan puoleen.

Vinkki: Tätä kutsutaan deglaseeraukseksi: makujen essenssi liukenee tässä nesteeseen.
6 ✓

Ota pois liedeltä, lisää sitruunamehu ja sekoita sitten joukkoon loput kylmästä voista, kunnes saat kermaisen kastikkeen. Kaada lihan päälle ja tarjoile.

Vinkki: Kylmä voi emulgoi kastikkeen, tehden siitä kiiltävän ja paksun (monté au beurre).

Resepti UKK

Miksi lihasta tuli sitkeää?
Vasikanliha täytyy nuijia erittäin ohueksi, ja sitä saa paistaa vain hyvin lyhyen aikaa (pari minuuttia). Ylikypsennys kuivattaa ja kovettaa sen.
Voinko käyttää sianlihaa?
Kyllä, porsaan ulkofilee on hyvä ja taloudellisempi vaihtoehto, mutta klassiseen makuun vasikka on paras.

Ainekset

  • 4 viipaletta Vasikanpaisti tai ulkofilee (n. 600g)
  • 8 lehteä Tuore salvianlehti
  • 4 viipaletta Prosciutto (ilmakuivattu kinkku)
  • 100 ml Kuiva valkoviini
  • 0.5 kpl Sitruunan mehu
  • 50 g Kylmä voi (kuutioituna)
  • 2 rkl Oliiviöljy
  • 2 rkl Jauho (kääntelyyn)
  • 1 hyppysellinen Suola
  • 1 hyppysellinen Rouhittu mustapippuri