- Voi paloi, mitä teen?
- Valitettavasti palanut voi on kitkerää, eikä sitä voi pelastaa. Aloita alusta ja ota se pois liedeltä aiemmin!
- Taikinasta tuli liian tiivistä.
- Todennäköisesti sekoitit liikaa jauhojen lisäämisen jälkeen. Sekoita vain kunnes jauhot häviävät!
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Ruskistettu voikakku
Ruskistettu voi (Beurre Noisette) on yksi ranskalaisen keittiön yksinkertaisimmista, mutta nerokkaimmista keksinnöistä. Kun voita kuumennetaan hitaasti, sen maitoproteiinit ja sokerit karamellisoituvat ja levittävät paahdetun pähkinän tuoksua. Tämä yksi tekninen vaihe nostaa yksinkertaisen sekoitettavan taikinan gourmet-jälkiruoaksi, antaen sille syvän, moniulotteisen maun.
Ainekset
200
g
Voi
150
g
Kidesokeri
3
kpl
Kananmuna (huoneenlämpöinen)
200
g
Vehnäjauho
1
tl
Leivinjauhe
1
tl
Vaniljauute
100
ml
Maito
1
ripaus
Suola
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Vaaleapohjainen kattila (voin värin tarkkailuun)
- 20 cm kakkuvuoka
- Sähkövatkain
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä uuni 180°C:seen. Vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla.
Vinkki: Tarkka lämpötila on avainasemassa taikinan tasaisessa kohoamisessa.
2
✓
Valmista ruskistettu voi: Sulata voi vaaleapohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Tarkkaile ja sekoittele jatkuvasti. Ensin se vaahtoaa (vesi haihtuu), sitten rauhoittuu, ja pohjalle ilmestyy pieniä ruskeita pilkkuja (maitoproteiini), samalla kun siitä leviää pähkinäinen tuoksu. Kaada silloin heti kylmään kulhoon!
Vinkki: Vaalea astia auttaa näkemään värimuutoksen. Jos jätät sen kuumaan kattilaan, jälkilämpö jatkaa paistamista ja se voi palaa (hiiltyminen).
3
✓
Anna ruskistetun voin jäähtyä huoneenlämpöiseksi, mutta pysyä juoksevana.
Vinkki: Jos lisäät sen kuumana muniin, tuloksena on munakokkelia (koagulaatio).
4
✓
Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kaksinkertaiseksi (n. 5-7 min). Valuta joukkoon jäähtynyt ruskistettu voi ja vanilja.
Vinkki: Tämä on 'sokerikakkumenetelmän' perusta: munavaahtoon sidottu ilma tekee taikinasta kevyen.
5
✓
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää munavaahtoon vuorotellen maidon kanssa, varovasti sekoittaen.
Vinkki: Suola korostaa ruskistetun voin karamellimaisia vivahteita (maunvahvennus).
6
✓
Kaada vuokaan ja paista 30-35 minuuttia (tikkukoe!). Jos pinta on valmis, mutta keskusta raaka, peitä foliolla.
Vinkki: Jokainen uuni on erilainen, tikkukoe on varmin mittari.
7
✓
Jäähdytä vuoassa 10 minuuttia, sitten ritilällä kokonaan. Tomusokeroi tarjoiltaessa.
Vinkki: Lepovaiheen aikana taikinan rakenne kiinteytyy, jolloin se ei hajoa, kun otat sen pois vuoasta.
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Voi
- 150 g Kidesokeri
- 3 kpl Kananmuna (huoneenlämpöinen)
- 200 g Vehnäjauho
- 1 tl Leivinjauhe
- 1 tl Vaniljauute
- 100 ml Maito
- 1 ripaus Suola