- Miksi macaronille ei tullut 'jalkaa'?
- Et todennäköisesti lepuuttanut niitä tarpeeksi ennen paistoa, joten pinta ei kuortunut, ja höyry ei poistunut alaspäin vaan ylöspäin.
- Miksi pinta halkesi?
- Uuni oli liian kuuma tai lepuutit niitä liian vähän aikaa.
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla
Porkkanatäytteinen patra
Naudanliha-udon
Vohvelimaistelumenu
Maapähkinävoi-pannacotta
Lomi-lohi sitruunamehulla
Kolokithokeftedes persiljalla
Haggis Bon Bonit
Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia
Probioottinen karpalokefiiri
Chapati gheellä
Chapati (Intialainen ohut leipä)
Pizza Ghanaian Style
Kaneli-omenakakkupalat
Kafta
Avgolemono orzo-pastalla
Oden tomaatilla
Pkhali munakoisolla
Boondi-raita
Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Rommimacaron
Macaron on konditorian 'korkeakoulu', mutta todellisuudessa se vaatii vain tarkkuutta. Salaisuus piilee mantelijauhon hienoudessa ja munanvalkuaisvaahdon koostumuksessa. Rommisen valkosuklaakerma (ganache) makeus ja alkoholin polte täydentävät täydellisesti mantelikuoren rapean sitkeää koostumusta. Se vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos palkitsee kaiken.
Ainekset
150
g
mantelijauhoja (hienoksi jauhettua)
150
g
tomusokeria
110
g
lepuutettua kananmunanvalkuaista (n. 3-4 munaa)
150
g
kidesokeria
40
ml
vettä
100
ml
kuohukermaa (min. 30%)
100
g
valkosuklaata
2
rkl
laadukasta rommia
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Keittiövaaka (välttämätön!)
- Lämpömittari
- Pursotinpussi tasaisella tyllalla
- Leivinpaperi tai silikonimatto
- Monitoimikone/kahvimylly
Allergeenitiedot
Pähkinät (manteli)
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Jauha mantelijauho ja tomusokeri monitoimikoneessa, ja siivilöi. Sekoita joukkoon 55 g valkuaista saadaksesi paksun massan.
Vinkki: Sileän pinnan salaisuus on paakuton, hieno jauhe. Suuret mantelipalat tekevät macaronista röpelöisen.
2
✓
Keitä siirappi kidesokerista ja vedestä 118°C:seen. Vatkaa sillä välin toiset 55 g valkuaista pehmeäksi vaahdoksi.
Vinkki: Sokerisiirapin lämpötila on kriittinen: se kypsentää valkuaisvaahdon (italialainen marenki), jolloin siitä tulee vakaa.
3
✓
Kaada kuuma siirappi vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen ja vatkaa, kunnes kulhon reuna jäähtyy ja vaahto on kiiltävää ja muodostaa kovia huippuja.
Vinkki: Vakaa vaahto pitää mantelimassan koossa.
4
✓
Kääntele vaahto mantelimassaan (macaronage). Se on hyvää, kun massa valuu lastalta 'nauhamaisesti'.
Vinkki: Tässä vaiheessa ylimääräinen ilma puristetaan vaahdosta. Jos se on liian juoksevaa, se leviää; jos liian kovaa, se jää huipulliseksi.
5
✓
Pursota kiekkoja pellille, kopauta peltiä pöytään (jotta ilmakuplat tulevat ulos) ja anna kuivua 30-45 minuuttia, kunnes pinta ei enää tartu.
Vinkki: Tämä 'nahoittuminen' pakottaa taikinan kohoamaan ylöspäin paistettaessa (jalan muodostuminen).
6
✓
Paista 150°C:ssa n. 12-14 minuuttia.
Vinkki: Kun hattua liikuteltaessa se ei enää heilu jalkansa päällä, se on valmis.
7
✓
Täyte: Kiehauta kerma, kaada suklaan päälle, sekoita tasaiseksi, lisää rommi. Jäähdytä täysin (kunnes se jähmettyy), vaahdota sitten ja täytä macaronit.
Vinkki: Suklaan ja kerman emulsiota (ganache) voi vaahdottaa vain kylmänä.
Resepti UKK
Ainekset
- 150 g mantelijauhoja (hienoksi jauhettua)
- 150 g tomusokeria
- 110 g lepuutettua kananmunanvalkuaista (n. 3-4 munaa)
- 150 g kidesokeria
- 40 ml vettä
- 100 ml kuohukermaa (min. 30%)
- 100 g valkosuklaata
- 2 rkl laadukasta rommia