Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Velouté-kastike tarjoiltuna linturuokien kanssa
Klassinen ranskalainen kastike, joka sulaa suuhun

Ranskalainen velouté-kastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Kastikkeet
Velouté eli 'samettinen' kastike on yksi viidestä ranskalaisesta peruskastikkeesta (Mother Sauces). Sen valmistus on kärsivällisyyden koulu: vaalean voisuuruksen (roux) ja kuuman liemen kohtaaminen. Tavoitteena on täydellisen sileä, paakuton rakenne, joka ei ole liian löysää eikä liisterimäistä. Tämä kastike on herkullista sellaisenaan, mutta voi olla myös lukemattomien muiden kastikkeiden (esim. sienikastike) lähtökohta.
🕒 Valmistelu 5 min
🍳 Kypsennys 20 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 110 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paksupohjainen kattila
  • Vispilä (välttämätön!)
  • Hieno siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahdota.

Vinkki: Odota, kunnes voin vesi haihtuu, mutta älä ruskista! (Veden menetys).
2 ✓

Ripottele jauhot joukkoon ja paista jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on vaaleankeltaista ja tuoksuu paistetulta taikinalta.

Vinkki: Tämä on 'vaalea suurus' (blond roux). Lämpökäsittely vie raa'an jauhon maun ja päällystää tärkkelyshiukkaset rasvalla. (Dekstrinisaatio).
3 ✓

Lisää lämmin liemi vähitellen kauhallinen kerrallaan, samalla kun sekoitat villisti vispilällä paakkuuntumisen estämiseksi.

Vinkki: Asteittaisuus antaa tärkkelyshiukkasten turvota tasaisesti nesteessä. (Geeliytyminen).
4 ✓

Kun kaikki neste on lisätty, pienennä lämpöä ja keitä hiljalleen 15 minuuttia. Sekoita välillä pohjaa myöten.

Vinkki: Tärkkelysketjut tarvitsevat aikaa avautuakseen täysin ja suurustaakseen maksimaalisesti. (Tärkkelyksen hydratoituminen).
5 ✓

Mausta suolalla ja valkopippurilla, siivilöi sitten hienon siivilän läpi täydellisen silkkisen lopputuloksen saamiseksi.

Vinkki: Siivilöinti poistaa mekaanisesti liukenemattomat jauhopaakut.

Resepti UKK

Kastikkeesta tuli paakkuista.
Käytä vispilää ja siivilöi lopuksi. Salaisuus: joko suuruksen on oltava kylmä ja liemen kuuma, tai päinvastoin.
Jäi jauhoinen maku.
Et keittänyt suurusta tai valmista kastiketta tarpeeksi kauan. Jauho vaatii aikaa kypsyäkseen.
Liian paksua.
Ohenna pienellä määrällä lisäolientä.

Ainekset

  • 30 g Voi
  • 30 g Vehnäjauho
  • 500 ml Siivilöity kanaliemi
  • 1 hyppysellinen Suola
  • 1 hyppysellinen Valkopippuri (jotta ei tule mustia pisteitä)