- Mikä on Joconde-pohja?
- Mantelijauheella valmistettu kakkupohja, joka on ohuempi, joustavampi ja maukkaampi kuin perinteinen sokerikakkupohja.
- Miksi pohjat pitää kostuttaa?
- Ohut pohja kuivuu nopeasti, ja kahvisiirappi ei ainoastaan mausta sitä, vaan pitää sen myös mehevänä.
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Tamalito smetanalla
Idli podilla
Esquites voilla
Stromboli pepperonilla
Thaimaalainen vihreä curry kanalla
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Ranskalainen oopperakakku
Pariisilainen Dalloyau-konditoria loi tämän mestariteoksen 1950-luvulla kunnianosoituksena oopperatalon tanssijoille. Kakun ydin on kerrosten näkyvyys ja makujen intensiivisyys: manteli-Joconde-pohjaa kostuttaa vahva kahvisiirappi, jota vuorottelevat kahvivoikreemi ja tumma suklaaganache. Yhdessä suupalassa maistuu kahvin kitkeryys, mantelin makeus ja suklaan samettisuus.
Ainekset
100
g
Vehnäjauho
100
g
Mantelijauhe (hieno)
200
g
Sokeri
4
kpl
Kananmuna
150
g
Voi
200
g
Tumma suklaa (min. 60%)
300
ml
Kuohukerma
100
ml
Vahva espresso
50
ml
Sokerisiirappi (vettä ja sokeria 1:1 keitettynä)
1
tl
Vaniljauute
1
ripaus
Suola
10
g
Kaakaojauhe (koristeluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Uuninpelti (iso)
- Palettiveitsi
- Vispilä
- Kattila siirappia varten
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Maito
Manteli
Soija
Valmistusohje
1
✓
Lämmitä uuni 200°C:een (korkea lämpö tarvitaan ohuelle pohjalle). Vuoraa iso uuninpelti leivinpaperilla.
Vinkki: Korkea lämpö kypsentää ohuen taikinan nopeasti, joten se ei ehdi kuivua.
2
✓
Sekoita mantelijauhe, vehnäjauho ja 100g sokeria. Vatkaa kananmunat vaahdoksi ja kääntele kuiva seos joukkoon.
Vinkki: Mantelin öljypitoisuus latistaa vaahtoa, joten kääntele varovasti, ettei se laske.
3
✓
Sulata puolet voista (75g) ja valuta taikinaan. Levitä massa ohueksi kerrokseksi pellille.
Vinkki: Rasva (voi) tekee pohjasta joustavan, jotta se ei murru.
4
✓
Paista 10-12 minuuttia, kunnes se saa hieman väriä. Kumoa ritilälle, poista paperi ja anna jäähtyä.
Vinkki: Älä paista liikaa, ettei siitä tule hauras!
5
✓
Ganache: kiehauta kerma, kaada se hienonnetun suklaan päälle, sekoita tasaiseksi.
Vinkki: Sinun pitäisi saada kiiltävä, sileä voide (emulsio).
6
✓
Kahvisiirappi: sekoita kuuma espresso sokerisiirappiin.
Vinkki: Maista, siinä pitää olla voimakas kahvin maku!
7
✓
Leikkaa kakkupohja 3 yhtä suureen osaan. Kostuta ensimmäinen siirapilla, levitä päälle lopusta voista ja sokerista vatkattu kahvikreemi (tai pelkkä ganache, jos haluat yksinkertaistaa).
Vinkki: Ole tarkka kerrostamisessa, tasoerot näkyvät leikkauspinnassa.
8
✓
Kostuta myös seuraava kerros ja levitä päälle ganachea. Aseta kolmas kerros kanneksi.
Vinkki: Paina kerroksia hieman, jotta kakku tiivistyy.
9
✓
Kuorruta pinta sulatetulla suklaalla, jäähdytä ja leikkaa reunat siistiksi (jotta kerrokset näkyvät).
Vinkki: Leikkaa kuumaan veteen kastetulla veitsellä, jotta suklaakuorrute ei murru.
Resepti UKK
Ainekset
- 100 g Vehnäjauho
- 100 g Mantelijauhe (hieno)
- 200 g Sokeri
- 4 kpl Kananmuna
- 150 g Voi
- 200 g Tumma suklaa (min. 60%)
- 300 ml Kuohukerma
- 100 ml Vahva espresso
- 50 ml Sokerisiirappi (vettä ja sokeria 1:1 keitettynä)
- 1 tl Vaniljauute
- 1 ripaus Suola
- 10 g Kaakaojauhe (koristeluun)