Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Rakuuna-sitruunavoikastike tarjoiltuna
Kermainen, sitruunainen ja yrttinen voikastike

Rakuuna-sitruunavoikastike

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kastikkeet
Tämä kastike on klassisen ranskalaisen 'beurre blanc' (valkovoikastike) kevennetty, mausteinen sukulainen. Voin rikkautta leikkaa sitruunan hapokkuus, kun taas rakuunan tyypillinen, hieman aniksinen, pippurinen luonne tekee siitä jännittävän. Täydellinen esimerkki siitä, kuinka vähillä raaka-aineilla, pelkällä lämpötilan ja tekstuurien leikillä voi taikoa lautaselle ravintolatasoa.
🕒 Valmistelu 10 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 25 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 220 kcal
🌍 Keittiö Ranskalaistyyppinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Pieni varrellinen kattila (mieluiten vaalea sisältä, jotta näet värit)
  • Vispilä
  • Veitsi ja leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele ainekset: pese rakuuna, kuivaa ja hienonna se. Leikkaa voi kuutioiksi ja laita takaisin jääkaappiin käyttöön asti.

Vinkki: Voin lämpötila on kriittinen: kylmä voi sulaa hitaammin, joten sen avulla on helpompi muodostaa vakaa emulsio.
2 ✓

Kiehauta liemi pienessä kattilassa. Anna kiehua, kunnes määrä on puolittunut (reduktio).

Vinkki: Keittämällä kasaan maut tiivistyvät, eikä kastikkeesta tule vetisen makuista.
3 ✓

Laske lämpö keskitasolle, kaada joukkoon kerma ja sitruunamehu. Sekoita ja lämmitä, mutta älä keitä voimakkaasti.

Vinkki: Sitruunan happo voi korkeassa lämmössä juoksettaa kerman, joten hellävarainen lämpökäsittely on tärkeää.
4 ✓

Laske lämpö pienimmälle mahdolliselle. Ala lisätä kylmiä voikuutioita 2-3 erässä, jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Lisää seuraava erä vasta, kun edellinen on sulanut ja kermoutunut.

Vinkki: Tätä tekniikkaa kutsutaan 'monter au beurre': voirasvan pisarat jakautuvat nesteeseen, tuloksena paksu, kiiltävä kastike.
5 ✓

Kun kaikki voi on joukossa ja kastike on paksua ja samettista, ota pois liedeltä. Sekoita joukkoon hienonnettu rakuuna, suola ja valkopippuri.

Vinkki: Valkopippuria käytetään vaaleissa kastikkeissa, jotta niissä ei olisi häiritseviä mustia pilkkuja, ja makukin on hienostuneempi.
6 ✓

Tarjoile heti, sillä lämmittäminen voi hajottaa emulsion.

Vinkki: Tämä kastike valmistetaan 'à la minute', eli juuri ennen tarjoilua.

Resepti UKK

Miksi tarvitaan kylmää voita?
Jos lisäisit voin sulatettuna, siitä tulisi vain rasvaista. Kylmän voin asteittainen sulaminen luo kermaisen emulsion.
Mitä teen, jos kastike hajosi (juoksettui)?
Ota pois liedeltä, lisää ruokalusikallinen jääkylmää vettä ja sekoita hurjasti vispilällä. Tämä palauttaa usein emulsion.

Ainekset

  • 100 g voita (kylmää, kuutioitua)
  • 10 g tuoretta rakuunaa
  • 2 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 100 ml lihalientä (tai kasvislientä)
  • 50 ml kuohukermaa
  • 1 ripaus suolaa
  • 1 ripaus jauhettua valkopippuria