Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Rákóczi-rahkakakku tarjoiltuna
Perinteinen unkarilainen Rákóczi-rahkakakku, jossa on raikas rahkatäyte ja makea marenki

Rákóczi-rahkakakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Mestarikondiittori János Rákóczin luomus, joka yhdistää nerokkaasti kolme perusrakennetta: murean voitaikinan, kermaisen sitruunaisen rahkatäytteen ja rapean tahmean aprikoosimarenkihuipun. Tämä ei ole vain leivonnainen, vaan rakenteellinen mestariteos, jossa jokainen kerros tukee toista.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 45 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia 15 min
🍽️ Annokset 10 annosta
🔥 Kalorit 380 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kakkuvuoka (irtopohja).
  • Siivilä: rahkan paseeraamiseen.
  • Pursotinpussi: ristikon tekemiseen (valinnainen).

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 180°C:een. Nypi kylmä voi jauhojen, leivinjauheen, suolan ja 50g sokerin kanssa. Lisää 1 keltuainen ja vaivaa nopeasti kasaan.

Vinkki: Käsiesi lämmöstä voi alkaa sulaa, joten työskentele nopeasti! Jos voi sulaa ennen paistoa, taikinasta tulee kovaa, ei mureaa.
2 ✓

Kauli taikina vuoan pohjalle, pistele haarukalla ja esipaista 10-12 minuuttia.

Vinkki: Pistely päästää höyryn ulos, jolloin pohja ei kupruile.
3 ✓

Paseeraa rahka siivilän läpi. Sekoita smetanan, vaniljasokerin, sitruunankuoren ja 2 keltuaisen kanssa.

Vinkki: Paseeraus rikkoo rahkan kokkareet, jolloin täytteestä tulee paljon kermaisempi ja silkkisempi.
4 ✓

Kaada rahkaseos esipaistetulle pohjalle ja laita takaisin uuniin 25 minuutiksi, kunnes täyte jähmettyy.

Vinkki: Keltuaisen proteiinit hyytyvät lämmössä (sitoutuvat), tämä pitää täytteen koossa.
5 ✓

Vatkaa 2 valkuaista (taikinasta jäänyt ja täytteestä jääneet, yhteensä voi käyttää 3 jos on) tomusokerin kanssa kovaksi vaahdoksi.

Vinkki: Vaahto on hyvää, kun se muodostaa huipun ja pysyy, ei taivu takaisin.
6 ✓

Ota kakku uunista. Voitele ohuesti aprikoosihillolla, ja pursota päälle ristikko munanvalkuaisvaahdosta. Täytä ristikon välit hillolla.

Vinkki: Hillon happamuus tasapainottaa sokerista vaahtoa.
7 ✓

Laita takaisin uuniin 150°C:een (matalampi lämpö!), ja kuivata n. 10-15 minuuttia, kunnes vaahto on kullanruskeaa.

Vinkki: Tässä emme enää paista, vaan kuivatamme, jotta vaahto saa kuoren (Maillard-reaktion alku sokerin vuoksi).

Resepti UKK

Miksi rahkatäyte on vetistä?
Jos rahka oli liian märkää tai et laittanut tarpeeksi sidosainetta (keltuaista, ehkä mannasuurimoita). Käytä kokkareista, kuivempaa rahkaa.
Miten ristikosta tulee kaunis?
Käytä tähtityllalla varustettua pursotinpussia ja vedä viivat varmoin ottein.

Ainekset

  • 250 g Vehnäjauho
  • 150 g Kylmä voi
  • 100 g Kidesokeri
  • 3 kpl Eroteltu kananmuna
  • 10 g Leivinjauhe
  • 500 g Maitorahka
  • 200 ml Smetana
  • 10 g Vaniljasokeri
  • 150 g Aprikoosihillo
  • 50 g Tomusokeri
  • 1 kpl Sitruunan raastettu kuori
  • 1 ripaus Suola