Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Rahkalinzer tarjoiltuna
Pehmeät ja mureat rahkalinzerit, perinteinen herkku uudella tavalla

Rahkalinzer

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Klassisen murotaikinan (linzer) rikastaminen rahkalla. Rahkan happamuus ja proteiinipitoisuus muuttavat taikinan rakennetta: siitä tulee vähemmän hauras, pikemminkin pehmeämpi, lähes lehtevä, säilyttäen samalla voin maun.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 12 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 12 min
🍽️ Annokset 20 annosta
🔥 Kalorit 180 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kaulin.
  • Linzer-muotit (pieni ja iso).
  • Pelti leivinpaperilla.

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola. Nypi kylmä voi joukkoon, kunnes se on kostean hiekan kaltaista.

Vinkki: Voinpalojen päällystäminen jauhoilla (sablage) on avain mureaan rakenteeseen.
2 ✓

Lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja paseerattu rahka. Vaivaa nopeasti taikinaksi.

Vinkki: Paseeraa rahka siivilän läpi, muuten taikinaan jää valkoisia kokkareita, jotka kovettuvat paistettaessa.
3 ✓

Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Vinkki: Levon aikana jauhot imevät kosteutta (hydratoituvat) ja voi jähmettyy, joten kauliminen on helpompaa.
4 ✓

Lämmitä uuni 180°C:een. Kauli taikina 3-4 mm paksuksi jauhotetulla alustalla.

Vinkki: Älä kauli liian ohueksi, sillä rahkataikina on pehmeämpää ja repeää helpommin.
5 ✓

Ota muotilla kuvioita (pareittain: yksi kokonainen, yksi reiällinen). Paista 10-12 minuuttia, kunnes ne alkavat juuri ja juuri saada väriä.

Vinkki: Älä odota, että ne ruskistuvat! Linzer on hyvää vaaleana, muuten se kuivuu.
6 ✓

Anna jäähtyä ja liimaa ne yhteen hillolla. Ripottele reiällisten kansien päälle tomusokeria ennen yhdistämistä.

Vinkki: Jos ripottelet yhdistämisen jälkeen, myös hillo sokeruu.

Resepti UKK

Miksi taikina tarttuu?
Rahkan kosteuspitoisuus vaihtelee. Jos se tarttuu, vaivaa joukkoon hieman lisää jauhoja ja jäähdytä pidempään.
Miksi siitä tuli kovaa?
Vaivasit liian kauan, ja jauhojen gluteenirakenne vahvistui. Vaivaa vain kunnes se on koossa!

Ainekset

  • 300 g Vehnäjauho
  • 200 g Kylmä voi
  • 250 g Paseerattu maitorahka
  • 100 g Tomusokeri
  • 5 g Leivinjauhe
  • 10 g Vaniljasokeri
  • 200 g Aprikoosihillo
  • 1 ripaus Suola