Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Kanabisque, täyteläinen kermakeitto Kanabisque Taiyaki vaniljakreemillä, tuoreella ja rapealla taikinalla Taiyaki vaniljakreemillä Kasvisgnocchi tarjoiltuna Kasvisgnocchi Tarjoiltu basilikacroissant Basilikacroissant Voikinuski-jäätelö tarjoiltuna kinuskikastikkeella Voikinuski-jäätelö Sev puri mangopaloilla, jogurtilla ja mausteilla tarjoiltuna Sev puri mangopaloilla Banaani-maapähkinävoijäätelö tarjoiltuna Häagen-Dazs banaani-maapähkinävoi Kulhollinen kirkkaanvihreää hernesosekeittoa krutongeilla Valkosipulinen hernesosekeitto Marokkolainen lammasvohveli tarjoiltuna jogurtilla ja tuoreella korianterilla Marokkolainen mausteinen lammasvohveli Makeanhapan lime tarjoiltuna lasipurkissa Makeanhapan lime Martabak manis karamellisoidulla sokerilla, tarjoiltuna maapähkinöiden kera Martabak manis karamellisoidulla sokerilla Cachopo karamellisoidulla sipulilla, rapea leivitetty liha juustotäytteellä, tarjoiltuna makean sipulin kera Cachopo karamellisoidulla sipulilla Pekaanipähkinärinkeli tarjoiltuna Pekaanipähkinärinkeli Biryani tarjoiltuna korianterin ja sahramin kera Biryani Tarjoiltuja appelsiini-mantelilinzereitä Appelsiini-mantelilinzerit Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta
Psarosoupa riisin kera, tuore kalakeitto
Tuore kalakeitto riisin kera

Psarosoupa riisin kera

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Psarosoupa on kreikkalaisten kalastajakylien klassinen sielun lämmittäjä. Alun perin kalastajat keittivät sitä itselleen pienistä tai vahingoittuneista kaloista, joita ei voitu myydä torilla. Keiton sielu on puhdas maku ilman 'avgolemono'-suurustusta (muna-sitruuna), jossa kalasta irtoavat hyytelömäiset aineet ja riisin tärkkelys antavat liemelle silkkisen täyteläisyyden. Se ei ole yksinkertainen keitto, vaan kokonainen pääruoka, jossa kasvikset, vilja ja proteiini kohtaavat täydellisessä harmoniassa.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 40 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 420 kcal
🌍 Keittiö Kreikkalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri (min. 5 litran) kattila
  • Reikäkauha
  • Terävä kokkiveitsi
  • Leikkuulauta

Allergeenitiedot

⚠️ Kala
⚠️ Selleri

Valmistusohje

1 ✓

Valmistele kasvikset: hienonna sipuli, viipaloi valkosipuli hiuksenohuiksi viipaleiksi. Viipaloi porkkana, leikkaa sellerinvarsi pieniksi kuutioiksi. Huuhtele kala, kuivaa se ja leikkaa suuremmiksi, n. 3x3 sentin kuutioiksi.

Vinkki: Kalan kuivaaminen on tärkeää, jotta se ei vetistä keittoa turhaan ja liha pysyy kiinteänä.
2 ✓

Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota läpikuultavaksi (älä ruskista!), kunnes tuoksu on makeahko.

Vinkki: Kuullottamisen aikana sipulin soluseinät pehmenevät ja vapauttavat sokereita, mutta palamistuotteita ei synny, joten keiton väri pysyy kirkkaana.
3 ✓

Lisää porkkana ja selleri, kääntele öljyssä 1-2 minuuttia ja kaada päälle kalaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla, ja kiehauta kannen alla.

Vinkki: Vihannesten esipaistaminen öljyssä irrottaa makuaineita, jotka liukenevat rasvaan paremmin kuin veteen.
4 ✓

Kun keitto kiehuu, ripottele sekaan pesty riisi. Pienennä lämpöä ja keitä hiljaa poreillen n. 15 minuuttia, kunnes riisi on 'al dente' (siinä on vielä hieman purutuntumaa).

Vinkki: Riisistä liukenee keittämisen aikana tärkkelystä, joka suurustaa keiton lientä luonnollisesti.
5 ✓

Lisää kalakuutiot varovasti joukkoon. Tästä eteenpäin sekoittaminen on kielletty, ravistele vain kattilaa! Keitä vielä 5-8 minuuttia, kunnes kala muuttuu valkoiseksi ja mureaksi.

Vinkki: Kalan proteiinit hyytyvät (denaturoituvat) hyvin alhaisessa lämpötilassa, ylikypsennys tekee siitä sitkeää ja kuivaa.
6 ✓

Ota pois liedeltä. Purista joukkoon sitruunamehu ja ripottele päälle runsaasti hienonnettua persiljaa. Anna seistä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Vinkki: Sitruunan happamuus 'leikkaa' kalan rasvaisuutta ja tekee ruoasta kevyen, kun taas vetäytymisen aikana maut tasaantuvat.

Resepti UKK

Kala hajosi, mitä tein väärin?
Kalan liha on hyvin herkkää. Todennäköisesti keitit liian kauan tai keitto kiehui liian voimakkaasti. Sen pitää poreilla hiljaa!
Millaista riisiä käytän?
Pyöreäjyväinen, korkean tärkkelyspitoisuuden riisi (esim. arborio tai tavallinen 'puuroriisi') on parasta, koska se suurustaa lientä.

Ainekset

  • 500 g Vaalea kalafilee (esim. turska, kuha)
  • 100 g Puuroriisi (pyöreäjyväinen)
  • 1 kpl Sipuli
  • 3 kynttä Valkosipuli
  • 2 kpl Keskikokoinen porkkana
  • 1 varsi Varsiselleri
  • 3 rkl Ekstraneitsytoliiviöljy
  • 1 kpl Sitruunan mehu
  • 1 nippu Tuore persilja
  • 1 hyppysellinen Suola
  • 1 hyppysellinen Rouhittu mustapippuri
  • 1.2 l Kalaliemi (tai vesi)