Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pot-au-feu, perinteinen ranskalainen lihakeitto vihanneksilla
Ranskalainen Pot-au-feu naudanlihalla ja tuoreilla vihanneksilla

Pot-au-feu

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat Keitot
Ranskalainen 'lihakeitto', joka on enemmän kuin keitto: kokonainen ateria. Salaisuus on erittäin hidas, poreileva keittäminen, jonka aikana kovien, jänteisten naudanlihojen kollageeni muuttuu gelatiiniksi. Tämä antaa lihalle mureuden ja keitolle täyteläisyyden.
🕒 Valmistelu 20 min
🍳 Kypsennys 4 tuntia
⌛ Kokonaisaika 4 tuntia 20 min
🍽️ Annokset 6 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Ranskalainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Suuri kattila (vähintään 5 litraa)
  • Siivilä

Valmistusohje

1 ✓

Laita liha kylmään veteen ja kuumenna hitaasti kiehumispisteeseen. Kun se vaahtoaa, kuori vaahto pois reikäkauhalla.

Vinkki: Vaahto koostuu saostuneista proteiineista; jos jätät sen, keitosta voi tulla sameaa ja kitkerää.
2 ✓

Lisää mausteet, sipuli ja purjon vihreä osa. Keitä pienimmällä lämmöllä (juuri ja juuri poreillen) 3 tuntia.

Vinkki: Kollageeni muuttuu lämmön ja veden vaikutuksesta gelatiiniksi, mutta se vaatii aikaa. Tämä tekee sitkeästä lihasta voimaisen pehmeää.
3 ✓

Lisää puhdistetut vihannekset (porkkana, selleri, peruna, purjon valkoinen osa) kokonaisina tai suurina paloina. Keitä vielä 30-40 minuuttia, kunnes kaikki on pehmeää.

Vinkki: Jos laitat vihannekset alussa, ne kiehuvat hajalle ennen kuin liha pehmenee. Ajoitus on tärkeä.
4 ✓

Tarjoilu: Tarjoa siivilöity liemi erillisessä kulhossa, liha ja vihannekset lautasella sinapin, piparjuuren ja karkean suolan kera.

Vinkki: Ranskalaisen tavan mukaan ydinluun sisältö syödään paahdetun leivän päällä.

Resepti UKK

Keitosta tuli sameaa, miksi?
Annoit sen kiehua (poreilla voimakkaasti). Suuret kuplat rikkovat rasvan ja proteiinit muodostaen emulsion. Kirkkaan keiton saamiseksi sitä saa keittää vain poreillen (pienet kuplat).

Ainekset

  • 1.5 kg Naudanlihaa (potka, kylki - luullisia, jänteisiä osia)
  • 4 kpl Porkkanaa
  • 2 vartta Purjoa
  • 2 vartta Varsiselleriä
  • 4 kpl Perunaa
  • 1 kpl Sipuli (kuorineen, paahdettuna)
  • 3 kynttä Valkosipulia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 3 oksaa Tuoretta timjamia
  • 1 tl Kokonaisia mustapippureita
  • 2 tl Suolaa
  • 3 l Kylmää vettä