Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Portugalilainen pastel de nata -kakku kullanruskealla pinnalla ja vaniljatäytteellä
Klassinen portugalilainen pastel de nata -kakku vie makumatkalle Lissaboniin

Portugalilainen pastel de nata -kakku

Tekijä: Flavelo
Reseptit Kakut ja jälkiruoat
Lissabonin luostareista lähti maailmanvalloitukseen Pastel de Nata, tämä pinnalta paahtunut, hyllyvä vaniljakermainen ihme. Alun perin munanvalkuaisia käytettiin munkinkaapujen tärkkäämiseen, ja ylijääneistä keltuaisista syntyi tämä jälkiruoka. Nyt teemme sen kakkuvuoassa: olennaista on paistaminen erittäin korkeassa lämpötilassa, mikä karamellisoi täytteen pinnan samalla kun lehtitaikina muodostaa rapean maljan.
🕒 Valmistelu 40 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 5 min
🍽️ Annokset 8 annosta
🔥 Kalorit 400 kcal
🌍 Keittiö Portugalilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Kakkuvuoka (irtopohja- tai piirakkavuoka)
  • Pieni kattila
  • Vispilä
  • Raastin
  • Siivilä

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Lämmitä uuni 220°C:een (jos on, kiertoilmalla). Vuoraa kakkuvuoka lehtitaikinalla niin, että siinä on korkea reuna. Laita jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Vinkki: Kylmän taikinan ja kuuman uunin kohtaaminen on avainasemassa lehtevän rakenteen muodostumisessa (rasvan höyry nostaa kerroksia).
2 ✓

Kaada maito kattilaan. Lisää vaniljatangon raaputetut siemenet, itse tanko ja sitruunankuoren palat. Kiehauta, ota sitten liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia.

Vinkki: Liottamisen aikana eteeriset öljyt liukenevat sitruunankuoresta ja vaniljasta, maustaen maidon (infuusio).
3 ✓

Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri ja tärkkelys tasaiseksi.

Vinkki: Sokerikiteet auttavat hajottamaan tärkkelyksen, joten täytteestä ei tule paakkuista.
4 ✓

Poista sitruunankuori ja vaniljatanko maidosta. Valuta haalea maito hitaasti, koko ajan sekoittaen munaseokseen.

Vinkki: Jos maito on liian kuumaa, muna juoksettuu. Asteittainen lämmöntasaus estää tämän (temperointi).
5 ✓

Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen paksuksi vanukkaaksi. Kun se on sakeutunut, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon kerma ja kaneli.

Vinkki: Kerman rasvapitoisuus tekee keitetystä täytteestä samettisemman, ja kaneli antaa sille tyypillisen portugalilaisen maun.
6 ✓

Kaada täyte taikinakuoreen. Paista 20-25 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea ja täytteen pinnalla on tummanruskeita, palaneita laikkuja.

Vinkki: Älä pelästy mustia laikkuja! Se on sokerin karamellisoitumista, mikä on leivonnaisen tavaramerkki ja herkullisin osa.
7 ✓

Anna jäähtyä kokonaan vuoassa, ja ripottele ennen tarjoilua tomusokeria ja ehkä hieman kanelia.

Vinkki: Lämpimänä täyte on vielä hyllyvää, jäähtyessään se jähmettyy leikattavaan muotoon (hyytelöityminen).

Resepti UKK

Miksi tarvitaan niin korkea lämpötila (220°C)?
Tämä leivonnainen uskoo lämpösokkiin. Taikina tarvitsee äkillistä lämpöä kerrostuakseen, ja täyte tarvitsee sitä, jotta pinta mustuu (karamellisoituu) ennen kuin sisus kypsyy munakkaaksi.
Täyte jäi juoksevaksi.
Todennäköisesti et keittänyt sitä tarpeeksi paksuksi liedellä, tai leikkasit sen liian aikaisin. Anna jäähtyä kokonaan, tärkkelys sitoo täytteen lopullisesti vasta silloin.

Ainekset

  • 500 g Lehtitaikina (kylmä)
  • 500 ml Täysmaito
  • 200 ml Kuohukerma
  • 150 g Sokeri
  • 1 kpl Vaniljatanko
  • 1 kpl Sitruunankuori (vain keltainen osa, kokonaisena)
  • 6 kpl Kananmunan keltuainen
  • 40 g Maissitärkkelys
  • 1 tl Jauhettu kaneli
  • 30 g Tomusokeri (ripotteluun)