Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Pork loin tarjoiltuna omenakompottilla ja koristeltuna tuoreella timjamilla
Mehevä paahdettu porsaan ulkofilee makean omenakompotin kera

Porsaan ulkofilee omenakompotilla

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Porsaan ulkofilee on vähärasvainen, jalo lihanosa, joka on altis kuivumiselle. Klassinen ratkaisu: yhdistä se hedelmään! Omenan happamuus (omenahappo) ja makeus tasapainottavat täydellisesti lihan makua, samalla korvaten mehukkuutta. Tekniikka on kaksivaiheinen paisto: pinnan ruskistaminen pannulla makujen vuoksi, ja sitten hellävarainen viimeistely uunissa pehmeyden takaamiseksi.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 30 min
⌛ Kokonaisaika 45 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 480 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Uuninkestävä paistinpannu (jos ei ole, niin pannu + uunivuoka)
  • Lihalämpömittari (erittäin suositeltava)
  • Alumiinifoliota

Allergeenitiedot

⚠️ Maito (voi)

Valmistusohje

1 ✓

Esivalmistelu: Lämmitä uuni 180°C:seen. Kuivaa liha ja suolaa sekä pippuroi se joka puolelta.

Vinkki: Märkä liha ei ruskistu, vaan höyrystyy. Pyyhi lihasnesteet pois!
2 ✓

Ruskistaminen (Searing): Kuumenna öljy pannulla kuumaksi. Ruskista liha joka puolelta (2-3 minuuttia per puoli), kunnes se on kauniin kullanruskea.

Vinkki: Älä liikuta lihaa, anna paistopinnan muodostua (Maillard-reaktio).
3 ✓

Paistaminen: Laita liha uuniin (pannuineen tai uunivuoassa). Paista n. 15-20 minuuttia, kunnes sisälämpötila saavuttaa 63°C.

Vinkki: Aika riippuu lihan paksuudesta. Tuntumalta se on valmis, kun se joustaa kuin nenänpääsi.
4 ✓

Lepuuttaminen: Ota liha pois, laita leikkuulaudalle ja peitä löyhästi foliolla. Anna levätä 10 minuuttia.

Vinkki: Lämmön vaikutuksesta lihaskuidut ovat supistuneet. Levon aikana ne rentoutuvat ja mehut jakautuvat uudelleen.
5 ✓

Kompotti: Sillä välin kun liha lepää, sulata voi pannulla (jossa liha paistui!). Heitä sekaan omena, sokeri, kaneli, timjami. Hauduta pehmeäksi. Kaada sekaan omenamehu ja keitä siirappimaiseksi.

Vinkki: Pannun pohjalle jääneet paistuneet lihanpalat (fond) antavat omenalle syvän maun.
6 ✓

Tarjoilu: Viipaloi liha ja lusikoi päälle lämmintä, mausteista omenaa.

Vinkki: Perunamuusi on paras kaveri.

Resepti UKK

Lihasta tuli kuivaa.
Paistoit liikaa. Ulkofileen ei tarvitse olla 'kengänpohjaa'. 63-65°C:ssa se on jo turvallista ja vielä mehukasta (hieman vaaleanpunaista keskeltä).
Minulla ei ole uuninkestävää pannua.
Ei hätää, siirrä liha ruskistamisen jälkeen esilämmitettyyn uunivuokaan.

Ainekset

  • 800 g Porsaan ulkofileetä (luuton, kokonaisena)
  • 3 kpl Hapanta omenaa (esim. Granny Smith, kuutioituna)
  • 30 g Voita
  • 1 rkl Ruskeaa sokeria
  • 1 tl Jauhettua kanelia
  • 2 rkl Öljyä
  • 2 oksaa Tuoretta timjamia
  • 100 ml Omenamehua tai lihalientä
  • 1 tl Suolaa
  • 0.5 tl Pippuria