Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla, guavahillolla ja tuorejuustolla täytettyjä kääretorttuviipaleita Bolo de Rolo goiabadalla ja juustolla Porkkanatäytteinen patra, tuoreella korianterilla ja sitruunamehulla tarjoiltuna Porkkanatäytteinen patra Beef udon tuoreena tarjoiltuna, rikkaassa soijakastikkeessa paistetulla naudanlihalla, vihanneksilla ja kananmunalla Naudanliha-udon Vohvelimaistelumenu kolmella eri täytteellä Vohvelimaistelumenu Maapähkinävoi-pannacotta tarjoiltuna Maapähkinävoi-pannacotta Lomi-lohi sitruunamehulla, lohta, tomaattia ja tuoreita yrttejä Lomi-lohi sitruunamehulla Kolokithokeftedes persiljalla, tarjoiltuna tuoreen sitruunamehun kera Kolokithokeftedes persiljalla Kullanruskeita, rapeita haggis-pyöryköitä tarjoiluvadilla Haggis Bon Bonit Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia vartaassa grillattuna Negima yakitori - kanaa ja kevätsipulia Lasi probioottista kefiiriä karpaloilla koristeltuna Probioottinen karpalokefiiri Chapati gheellä, vastapaistettuna, tarjoiltuna Chapati gheellä Tuore intialainen chapati-leipä tarjoiltuna Chapati (Intialainen ohut leipä) Ghanalaistyylinen pizza mausteisella kanalla Pizza Ghanaian Style Kaneli-omenakakkupalat tarjoiltuna Kaneli-omenakakkupalat Kafta-lihavarras tarjoiltuna grillattujen vihannesten kera Kafta Avgolemono-keitto orzo-pastalla, sitruunalla ja persiljalalla koristeltuna Avgolemono orzo-pastalla Oden tomaatilla, japanilainen keitto kalalla, tofulla, keitetyllä kananmunalla ja tuoreella tomaatilla Oden tomaatilla Pkhali munakoisolla, pähkinällä ja granaattiomenalla koristeltuna Pkhali munakoisolla Boondi-raitaa tarjoiltuna, jogurttinen ja raikas kastike kurkulla ja mausteilla Boondi-raita Cornish pasty chorizolla ja paprikalla, tarjoiltuna runsaalla täytteellä ja rapealla taikinalla Cornish pasty chorizolla ja paprikalla
Pizza Iskender tarjoiltuna
Turkkilaisvaikutteinen pizza, jossa viileä jogurtti tasapainottaa mausteista lihaa.

Pizza Iskender

Tekijä: Flavelo
Reseptit Pääruoat
Tämä resepti on kunnianosoitus kuuluisalle Bursan Iskender Kebabille, pizzan muodossa. Olennaista on lämpötilojen ja tekstuurien leikki: kuuma, mausteinen liha, rapea taikina ja päälle tuleva kylmä, hapan jogurtti luovat kontrastin. Turkkilainen keittiö käyttää mielellään jogurttia suolaisten ruokien kanssa, mikä tasapainottaa erinomaisesti lampaan tai naudan voimakasta makua.
🕒 Valmistelu 1 tunti 15 min
🍳 Kypsennys 15 min
⌛ Kokonaisaika 1 tunti 30 min
🍽️ Annokset 4 annosta
🔥 Kalorit 680 kcal
🌍 Keittiö Turkkilainen / Fuusio

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Paistinpannu
  • Uunipelti
  • Veitsi

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Vaivaa taikina jauhoista, vedestä, hiivasta ja suolasta. Kohota 1 tunti.

Vinkki: Hyvän taikinan perusta on kärsivällisyys: anna hiivan tehdä työnsä ja täyttää gluteeniverkko kaasukuplilla.
2 ✓

Ruskista liha öljyssä, lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli ja paprika. Mausta juustokuminalla ja paprikalla.

Vinkki: Juustokuminan eteeriset öljyt vapautuvat kunnolla vasta lämmön vaikutuksesta, joten on tärkeää, että ne osuvat kuumaan rasvaan.
3 ✓

Kauli taikina, voitele tomaattikastikkeella ja levitä päälle lihakastike.

Vinkki: Tomaattikastikkeen happamuus auttaa 'leikkaamaan' lihan rasvaisuutta.
4 ✓

Paista 220°C:ssa 12-15 minuuttia, kunnes taikinan reuna on kullanruskea.

Vinkki: Korkea lämpötila varmistaa, että taikinasta tulee rapea eikä vetinen.
5 ✓

Sulata voi. Valuta sula voi kuuman pizzan päälle tarjoiltaessa ja lisää kylmä jogurtti.

Vinkki: Sula voi (emulsio) kuljettaa makuja, ja jogurtti antaa viilentävän kontrastin.

Resepti UKK

Miksi en voi laittaa jogurttia uuniin?
Jogurtti juoksettuu lämmön vaikutuksesta (muuttuu rakeiseksi) ja erottuu heraksi. Lisää se aina kylmänä tarjoiltaessa.
Lammasta vai nautaa?
Alkuperäinen Iskender valmistetaan lampaasta, mutta myös nauta sopii erinomaisesti. Lammas on rasvaisempaa ja maultaan voimakkaampaa.

Ainekset

  • 300 g Vehnäjauho
  • 200 ml Haalea vesi
  • 10 g Tuorehiiva
  • 5 g Suola
  • 300 g Jauheliha (lammas tai nauta)
  • 100 ml Tomaattikastike
  • 1 kpl Paprika (suippo- tai tavallinen)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynttä Valkosipuli
  • 150 ml Jogurtti (kreikkalainen tai turkkilainen)
  • 30 g Voi
  • 1 tl Juustokumina
  • 1 tl Paprikajauhe
  • 1 rkl Oliiviöljy