- Miksi munkista tuli raskas ja tiivis?
- Todennäköisesti taikina ei kohonnut tarpeeksi, tai hiiva ei ollut enää aktiivista. Kärsivällisyys on avain: anna taikinan kaksinkertaistua.
- Voinko käyttää tuorehiivaa kuivahiivan sijaan?
- Kyllä, 5g kuivahiivan sijasta murenna n. 15-20g tuorehiivaa kädenlämpöiseen nesteeseen.
- Taikina tarttuu lusikkaan, mitä teen?
- Kasta lusikka kuumaan öljyyn ennen jokaista annostelua, niin taikina liukuu siitä helposti.
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Petulla
Albanialaisen keittiön yksi rakastetuimmista vierasruoista, jonka kaikki Balkanin niemimaalla tuntevat. Petulla ei ole vain munkki, vaan aamiaisten kuningatar: hiivataikina annostellaan perinteisesti lusikalla kuumaan öljyyn, joten sen muoto on rustiikkinen ja epäsäännöllinen. Taikinan erikoisuus on korkeampi nestepitoisuus (pehmeämpi taikina), minkä vuoksi paistettaessa sisälle syntyy valtavia kuplia, ja ulkopuoli saa rapean kuoren. Sitä syödään sekä suolaisena (fetalla, jogurtilla) että makeana (hunajalla, hillolla).
Ainekset
250
g
Vehnäjauho (BL55)
5
g
Kuivahiiva
10
g
Sokeri
1
ripaus
Suola
150
ml
Kädenlämpöinen vesi tai maito
1
kpl
Kananmuna (M-koko)
500
ml
Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
50
g
Tomusokeri tai hunaja (tarjoiluun)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Iso sekoituskulho
- Vispilä tai haarukka
- Puhdas keittiöpyyhe (kohotukseen)
- Syvä paistinpannu paistamiseen
- Kaksi ruokalusikkaa (annosteluun)
Allergeenitiedot
Gluteeni
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Mittaa kädenlämpöinen vesi (tai maito) lasiin, sekoita joukkoon sokeri ja kuivahiiva. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtokerros.
Vinkki: Jos hiivaseos ei vaahtoa, hiiva on kuollut (vesi oli ehkä liian kuumaa). Aloita alusta, muuten taikina ei kohoa. (Fermentaatio).
2
✓
Sekoita jauhot ja suola isossa kulhossa. Tee kuoppa keskelle.
Vinkki: Sekoita suola aina jauhoihin, älä suoraan hiivanesteeseen, koska korkea suolapitoisuus voi estää hiivasienten lisääntymisen.
3
✓
Kaada hiiva ja vatkattu muna jauhoihin. Sekoita taikina puuhaarukalla tai käsin tasaiseksi. Taikinan tulee olla pehmeää, nokaremaista, paljon pehmeämpää kuin leipätaikina.
Vinkki: Korkeampi nestepitoisuus (hydrataatio) varmistaa, että munkki on sisältä reikäinen ja kevyt, ei tunkkainen.
4
✓
Peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita vedottomaan, lämpimään paikkaan n. 60 minuutiksi, kunnes taikina turpoaa näkyvästi kaksinkertaiseksi ja on täynnä kuplia.
Vinkki: Kohotuksen aikana gluteeniverkko venyy ja sulkee sisäänsä syntyvän hiilidioksidin. Tämä tekee taikinasta ilmavan.
5
✓
Kuumenna öljy syvässä pannussa keskilämmöllä (n. 170°C).
Vinkki: Testaa öljy nokareella taikinaa: jos se nousee heti pintaan ja alkaa paistua sihisten, mutta ei ruskistu heti, se on hyvää.
6
✓
Ota kahdella ruokalusikalla kekoja taikinasta öljyyn. Kasta lusikat öljyyn etukäteen, jotta taikina ei tartu. Paista niitä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ovat kullanruskeita.
Vinkki: Älä täytä pannua liikaa, jätä munkeille tilaa kasvaa.
7
✓
Nosta valmiit munkit talouspaperille, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Vinkki: Jos laitat ritilälle, myös pohja pysyy rapeana, koska se ei höyrysty takaisin.
8
✓
Tarjoile lämpimänä: suolaisena juuston kera, tai makeana hunajan, hillon, tomusokerin kera.
Vinkki: Tuore paistettu taikina on nautinnollisinta lämpimänä, kun hunaja sulaa rapealle kuorelle.
Resepti UKK
Ainekset
- 250 g Vehnäjauho (BL55)
- 5 g Kuivahiiva
- 10 g Sokeri
- 1 ripaus Suola
- 150 ml Kädenlämpöinen vesi tai maito
- 1 kpl Kananmuna (M-koko)
- 500 ml Auringonkukkaöljy (paistamiseen)
- 50 g Tomusokeri tai hunaja (tarjoiluun)