Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Karamellisoitu omena-pähkinäravioli tarjoiltuna Karamellisoitu omena-pähkinäravioli Sieniempanada kullanruskeassa taikinassa Sieniempanada Afrikkalainen vuohenlihapata riisin ja korianterin kera tarjoiltuna Afrikkalainen vuohenlihapata Kachori perunatäytteellä, intialainen ruoka rapeassa taikinassa Kachori perunatäytteellä Paahdettu paprikasalaatti balsamico-kastikkeella ja paahdetuilla pinjansiemenillä tarjoiltuna. Paahdettu paprikasalaatti
Kermainen perunamuusi voilla ja kermalla sekoitettuna
Silkkinen ja kermainen perunamuusi, tuoreella persiljalla koristeltuna

Perunamuusi

Tekijä: Flavelo
Reseptit Lisukkeet
Täydellinen muusi ei ole onnenkauppaa, vaan oikean tekniikan ja raaka-aineiden kohtaaminen. Tavoitteenamme on muuttaa perunan tärkkelys kermaiseksi emulsioksi voin ja maidon kanssa rikkomatta soluseiniä liikaa. Tämä erottaa silkkisen muusin venyvästä 'liisteristä'. Tähän tarvitaan korkeatärkkelyksisiä, jauhoisia perunoita ja hellävaraista soseuttamista.
🕒 Valmistelu 15 min
🍳 Kypsennys 25 min
⌛ Kokonaisaika 40 min
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 280 kcal
🌍 Keittiö Kansainvälinen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Perunasurvin (sauvasekoitin on ehdottomasti KIELLETTY!)
  • Iso kattila
  • Vispilä tai puuhaarukka

Allergeenitiedot

⚠️ Maito

Valmistusohje

1 ✓

Pese perunat ja keitä ne kuorineen pehmeiksi suolavedessä. Ne ovat valmiita, kun ne liukuvat itsestään irti haarukasta.

Vinkki: Kuorineen keittäminen suojaa perunaa imemästä itseensä vettä. Vesisestä perunasta tulee vesistä muusia.
2 ✓

Siivilöi, kuori vielä kuumina ja laita takaisin tyhjään kattilaan miedolle lämmölle 1-2 minuutiksi, jotta loput höyryt poistuvat.

Vinkki: 'Kuivaaminen' on salainen vaihe. Mitä vähemmän vettä perunaan jää, sitä enemmän voita ja maitoa se pystyy imemään.
3 ✓

Soseuta perunasurvimella. Lisää kylmät voikuutiot ja sekoita, kunnes ne sulavat.

Vinkki: Kylmän voin rasva päällystää tärkkelyshiukkaset, jolloin ne eivät tartu yhteen, ja muusista tulee silkkisempää.
4 ✓

Lämmitä maito (älä keitä, anna vain höyrytä). Kaada vähitellen perunoiden joukkoon samalla vispilällä kevyesti sekoittaen.

Vinkki: Kuuma maito auttaa pitämään muusin lämpötilan ja estää tärkkelyksen uudelleenkiteytymisen.
5 ✓

Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Vatkaa kuohkeaksi, mutta älä liikaa!

Vinkki: Muskottipähkinän maanläheinen maku antaa syvyyttä perunan ja maidon makeudelle.

Resepti UKK

Miksi muusista tuli venyvää/tahmaista?
Liiallinen sekoittaminen tai sauvasekoittimen käyttö rikkoi soluseinät, ja vapautuva tärkkelys muodosti 'liimaa'.
Voiko sitä tehdä etukäteen?
Se on parasta tuoreena. Jos on pakko, pidä se lämpimänä vesihauteen päällä ja kaada pinnalle hieman maitoa, jottei se kuoretu.

Ainekset

  • 1 kg Perunoita (tyyppi 'C', jauhoisia)
  • 200 ml Maitoa (rasvaista, 3,5%)
  • 100 g Voita (kylmää, kuutioitua)
  • 1.5 tl Suolaa
  • 1 ripaus Valkopippuria (jottei muusiin tule pilkkuja)
  • 1 ripaus Muskottipähkinää (tuoreena raastettuna)