- Miksi letussa on reikiä?
- Se on hyvä merkki! Se tarkoittaa, että taikinan koostumus on oikea ja pannu oli tarpeeksi kuuma. 'Verkkomainen' rakenne on patishaptalle tyypillinen.
- Minulla ei ole nolen guria, mitä käytän?
- Voit käyttää ruskeaa ruokosokeria tai vaahterasiirappia sekoitettuna pieneen määrään melassia imitoidaksesi karamellimaisen makumaailman.
Patishapta nolen gur -täytteellä
Pierogi omenalla
Pinaatti-vuohenjuustohampurilainen
Sheermal
Paahdettu banaani-kanelisconet
Torta Capixaba oliiveilla
Onsen Tamago Ramen
Kan elbulle gluteenittomalla taikinalla
Olutjäätelö
Injera
Shahi Tukda manteleilla
Bakewell tart mustikkahillolla
Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna
Kalakakut persiljalla
Raffaello-jäätelö
Puto mangolla
Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla
Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti
Brigadeiro maidolla
Rosmariini-mustaoliivifocaccia
Patishapta nolen gur -täytteellä
Pierogi omenalla
Pinaatti-vuohenjuustohampurilainen
Sheermal
Paahdettu banaani-kanelisconet
Torta Capixaba oliiveilla
Onsen Tamago Ramen
Kan elbulle gluteenittomalla taikinalla
Olutjäätelö
Injera
Shahi Tukda manteleilla
Bakewell tart mustikkahillolla
Parmigiana täysjyväleivällä tarjoiltuna
Kalakakut persiljalla
Raffaello-jäätelö
Puto mangolla
Kolokithokeftedes parmesaanijuustolla
Prebioottinen paahdettu purjo-bataatti
Brigadeiro maidolla
Rosmariini-mustaoliivifocaccia
Patishapta nolen gur -täytteellä
Patishapta on Bengalin vastaus ranskalaiselle crêpelle. Tämä riisijauhoista valmistettu ohut lettu on talven sadonkorjuujuhlan (Poush Sankranti) kohokohta. Sen erikoisuus on 'nolen gur', taatelipalmun mahlasta saatava nestemäinen kulta – savuinen, karamellimainen melassi, jota on saatavilla vain talvella. Kookos-maitotäytteen (kheer) kermaisuus ja letun pehmeys luovat harmonian, joka vie jalat alta kaikilta herkkusuilta.
Ainekset
100
g
Vehnäjauho
50
g
Riisijauho
300
ml
Maito
150
g
Kookoshiutaleet
100
g
Nolen gur (taatelisokeri / siirappi tai fariinisokeri)
50
g
Tiivistemaito
1
rkl
Öljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Tarttumaton lettupannu
- Kauha
- Lasta
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Valmistusohje
1
✓
Valmista lettutaikina: sekoita vehnäjauho ja riisijauho. Lisää maito vähitellen ja sekoita vispilällä tasaiseksi ja paakuttomaksi. Anna levätä 15 minuuttia.
Vinkki: Riisijauho antaa rapeutta, vehnäjauho joustavuutta. Levon aikana jauhohiukkaset turpoavat.
2
✓
Valmista täyte: paahda kookoshiutaleita pannulla 1-2 minuuttia (kuivana), kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää nolen gur ja tiivistemaito.
Vinkki: Kookoksen paahtaminen vahvistaa sen öljyjä ja antaa pähkinäisen maun.
3
✓
Keitä täytettä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa sakenee ja irtoaa astian seinämistä (n. 5-8 minuuttia). Anna jäähtyä.
Vinkki: Täyte jähmettyy edelleen jäähtyessään, joten älä keitä sitä liian kovaksi!
4
✓
Kuumenna pannu, voitele se ohuesti öljyllä. Kaada siihen pieni kauhallinen taikinaa ja levitä se pyörivin liikkein ohueksi.
Vinkki: Yritä kääntää tai täyttää vasta, kun reuna käpristyy ja pohja on vaaleanruskea.
5
✓
Kun letun pinta ei ole enää raaka, laita viiva täytettä reunalle. Rullaa se pannulla kuin matto ja paista vielä puoli minuuttia.
Vinkki: Lämmin taikina on joustavampaa, joten se on helpompi rullata ilman halkeamia.
Resepti UKK
Ainekset
- 100 g Vehnäjauho
- 50 g Riisijauho
- 300 ml Maito
- 150 g Kookoshiutaleet
- 100 g Nolen gur (taatelisokeri / siirappi tai fariinisokeri)
- 50 g Tiivistemaito
- 1 rkl Öljy (paistamiseen)