Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit Tamalito smetanalla, tuoreella korianterilla ja limelohkoilla tarjoiltuna Tamalito smetanalla Idli podilla, intialainen ruoka höyrytetyillä riisipalloilla, kurpitsansiemenillä ja korianterilla koristeltuna Idli podilla Esquites voilla, tuoreena tarjoiltuna Esquites voilla Strombolin leikkauspinta, jossa näkyy punaisia pepperoniviipaleita ja juustoa Stromboli pepperonilla Thaimaalainen vihreä curry kanalla tarjoiltuna Thaimaalainen vihreä curry kanalla Rapea savulihakorokke halkaistuna lautasella, sisältä pehmeä peruna ja liha Savulihakorokke Tuore, kullanruskea vaniljaclafoutis tarjoiltuna Vaniljaclafoutis Paistettu juustohampurilainen tarjoiltuna Paistettu juustohampurilainen Vastapaistettu maalaistyylinen pizza Pizza alla Campagnola (maalaispizza) Red Velvet -kuppikakut tarjoiltuna Red Velvet -kuppikakut Moqueca tarjoiltuna mausteisella kastikkeella, kalalla ja kookosmaidolla Moqueca mausteisella kastikkeella Päärynä-pekaanipähkinästollen viipaloituna, tomusokerilla ripoteltuna Päärynä-pekaanipähkinästollen Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza tarjoiltuna Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza Plăcintă maitorahkalla, tuore rahkapirakka Plăcintă maitorahkalla Gilda valkoisella sardellilla, tuoreella vihreällä paprikalla ja oliivilla tarjoiltuna Gilda valkoisella sardellilla Vegaaninen Psarosoupa, tofulla, lehtikaalilla ja tuoreella persiljalla tarjoiltuna Vegaaninen psarosoupa Amerikkalaisia pannukakkuja tarjoiltuna Amerikkalaiset pannukakut Pikkelöidyt kakiviipaleet lasipurkissa tarjoiltuna Pikkelöidyt kakiviipaleet Graavilohi kapriksilla ja kurkulla, tuoreella tillillä tarjoiltuna Graavilohi kapriksilla ja kurkulla Savulohipretzelit tarjoiltuna Savulohipretzelit
Perinteinen papukeitto nypityllä pastalla (csipetke), savulihaisella liemellä tarjoiltuna
Täyttävä papukeitto nypityllä pastalla (csipetke).

Papukeitto (Bableves csipetkével)

Tekijä: Flavelo
Reseptit Keitot
Papukeitto on kärsivällisyyden ruokaa. Kuivattujen papujen kovaa kuorta ja tiivistä sisusta voi pehmittää vain hidas, hellävarainen keittäminen (rehydrataatio). Keiton sakeuden antavat pavuista irtoava tärkkelys ja csipetke, maalaiskarkea pasta, joka on suunniteltu nimenomaan pysymään purutuntumaltaan kiinteänä paksussa liemessä.
🕒 Valmistelu 30 min
🍳 Kypsennys 1 tunti 30 min
⌛ Kokonaisaika 2 tuntia
🍽️ Annokset 5 annosta
🔥 Kalorit 450 kcal
🌍 Keittiö Unkarilainen

Ainekset

Tarvittavat välineet

  • Iso kattila (pavun tilavuus kasvaa!)
  • Kulho csipetken vaivaamiseen

Allergeenitiedot

⚠️ Gluteeni
⚠️ Kananmuna

Valmistusohje

1 ✓

Valuta liotetut pavut, laita kiehumaan raikkaaseen veteen laakerinlehden kanssa. Älä suolaa!

Vinkki: Liotuksen aikana papu imee vettä, joten se kypsyy nopeammin ja sen sulavuus paranee (vähemmän turvotusta).
2 ✓

Kun pavut kiehuvat, valmista suuruste/pohja: kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli rasvassa. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon paprikajauhe.

Vinkki: Unkarilaisten keittojen pohja on paprikainen sipuli, joka antaa makua ja väriä.
3 ✓

Kun pavut ovat puolipehmeitä (n. 40-50 min), lisää pilkotut porkkanat, paprikapohja, makkara ja suolaa nyt.

Vinkki: Porkkanat vaativat vähemmän aikaa kuin pavut. Suolaaminen on nyt turvallista.
4 ✓

Valmista csipetke: vaivaa muna ja jauhot (n. 100g) erittäin kovaksi taikinaksi. Nypi siitä pieniä palasia.

Vinkki: Kova taikina ei hajoa keitossa, vaan pysyy miellyttävän pureksittavana (al dente).
5 ✓

Kun pavut ja vihannekset ovat pehmeitä, heitä csipetke joukkoon ja keitä vielä 5-10 minuuttia, kunnes ne nousevat pintaan.

Vinkki: Se on valmista, kun csipetken keskustakaan ei ole enää raaka.

Resepti UKK

Miksi pavut jäivät koviksi?
Suolasit liian aikaisin tai lisäsit hapanta ainetta (esim. tomaattia, etikkaa) alussa. Happo ja suola kovettavat pavun kuorta ja estävät pehmenemisen.
Miksi csipetke hajosi?
Taikina oli liian löysää (vähän jauhoja) tai keitit liian kauan. Csipetken tulee olla kovaa raakana.

Ainekset

  • 250 g Kuivia valkoisia papuja (edellisenä iltana liotettuna)
  • 2 kpl Porkkanaa
  • 1 kpl Palsternakkaa (tai juuripersiljaa)
  • 1 kpl Sipuli
  • 2 kynsi Valkosipulia
  • 2 kpl Laakerinlehteä
  • 1 tl Suolaa
  • 1 tl Paprikajauhetta
  • 150 g Savumakkaraa
  • 2 rkl Öljyä tai rasvaa
  • 1.5 l Vettä (tai savulihalientä)
  • 1 kpl Kananmuna (csipetkeen)
  • 100 g Vehnäjauhoja (csipetkeen)