- Miksi marinadi palaa mustaksi pannulla?
- Hunajan ja soijakastikkeen sokeripitoisuus karamellisoituu erittäin nopeasti ja palaa. Siksi on tärkeää pyyhkiä suurin osa marinadista pois ennen paistamista ja lisätä se takaisin pannulle vasta lopuksi, alhaisemmalla lämmöllä kuorrutteeksi.
- Voinko käyttää sitruunaa limetin sijaan?
- Kyllä, mutta limetin tuoksuvampi, kukkaisempi aromi sopii paremmin aasialaiseen makumaailmaan. Sitruunalla tulee hieman erilainen, mutta myös maukas.
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Savulihakorokke
Vaniljaclafoutis
Paistettu juustohampurilainen
Pizza alla Campagnola (maalaispizza)
Red Velvet -kuppikakut
Moqueca mausteisella kastikkeella
Päärynä-pekaanipähkinästollen
Extra katkarapu Frutti di Mare -pizza
Plăcintă maitorahkalla
Gilda valkoisella sardellilla
Vegaaninen psarosoupa
Amerikkalaiset pannukakut
Pikkelöidyt kakiviipaleet
Graavilohi kapriksilla ja kurkulla
Savulohipretzelit
Karamellisoitu omena-pähkinäravioli
Sieniempanada
Afrikkalainen vuohenlihapata
Kachori perunatäytteellä
Paahdettu paprikasalaatti
Paistettu tofu limettimarinadilla
Tämä resepti on kontrastien leikkiä: neutraalin makuinen, pehmeä tofu kohtaa kirpeän, happaman limetin ja makean, karamellisoituneen hunajan. Salaisuus piilee marinoinnissa ja paistotekniikassa. Emme vain mausta, vaan muutamme tekstuuria: marinadin ainesosat tunkeutuvat tofuun, kun taas paistettaessa sokerit sulavat pinnalle luoden tahmean, kiiltävän ja uskomattoman herkullisen kuorrutuksen.
Ainekset
200
g
Erittäin kiinteää tofua
1
kpl
Limetin mehu ja raastettu kuori
3
rkl
Soijakastiketta
1
rkl
Hunajaa tai vaahterasiirappia
2
tl
Seesamiöljyä
1
cm
Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
1
rkl
Neutraalia öljyä (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Tofuprässi tai painavia esineitä
- Sekoituskulho marinadille
- Tarttumaton paistinpannu
- Talouspaperia
Allergeenitiedot
Soija
Seesami
Valmistusohje
1
✓
Kääri tofu talouspaperiin ja purista vesi pois vähintään 20 minuutin ajan (esim. leikkuulaudalla ja painolla).
Vinkki: Vesi on puristettava pois, jotta marinadi pääsee imeytymään tilalle (kuin sieni, joka pitää puristaa kuivaksi ennen pyyhkimistä).
2
✓
Leikkaa tofu 2 sentin kuutioiksi.
3
✓
Sekoita kulhossa limetin mehu, kuori, soijakastike, hunaja, seesamiöljy ja raastettu inkivääri.
Vinkki: Inkiväärin raikkaus 'nostaa' raskaita, suolaisia makuja.
4
✓
Pyörittele tofukuutiot marinadissa ja anna seistä 20 minuuttia. Sekoita välillä.
Vinkki: Makujen imeytyminen (diffuusio) vie aikaa, ole kärsivällinen.
5
✓
Ota tofu marinadista ja kuivaa kosteus talouspaperilla. ÄLÄ heitä marinadia pois, laita se sivuun!
Vinkki: Jos marinadi jää pintaan, siinä oleva sokeri palaa kuumalla pannulla ennen kuin tofu paistuu rapeaksi.
6
✓
Kuumenna paistoöljy pannulla keskilämmöllä. Paista tofua joka puolelta kullanruskeaksi (n. 5-6 minuuttia).
Vinkki: Odota, kunnes siihen tulee kaunis kuori (Maillard-reaktio), käännä vasta sitten.
7
✓
Pienennä lämpöä ja kaada sivuun laitettu marinadi pannulle. Pyörittele tofua siinä 1-2 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja peittää kuutiot siirappimaisesti.
Vinkki: Vesi haihtuu, sokerit tiivistyvät: näin muodostuu kiiltävä kuorrutus (reduktio/glaseeraus).
Resepti UKK
Ainekset
- 200 g Erittäin kiinteää tofua
- 1 kpl Limetin mehu ja raastettu kuori
- 3 rkl Soijakastiketta
- 1 rkl Hunajaa tai vaahterasiirappia
- 2 tl Seesamiöljyä
- 1 cm Tuoretta inkivääriä (raastettuna)
- 1 rkl Neutraalia öljyä (paistamiseen)