- Mitä teen, jos lohi hajoaa leivitettäessä?
- Lohen rakenne on löyhempi kuin sianlihan. Käsittele varovasti ja laita leivityksen jälkeen jääkaappiin 10 minuutiksi, jotta kuorrutus jähmettyy pintaan.
- Millä voin korvata saken?
- Kuivalla valkoviinillä tai jopa pienellä määrällä vedellä laimennettua omenaviinietikkaa toimii myös.
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Paistettu lohi-katsudon
Katsudon valmistetaan yleensä sianlihasta, mutta tämä lohiversio edustaa hienostuneempaa, kevyempää suuntaa. Rasvainen, maukas lohifilee puetaan rapeaan pankokuorrutukseen, ja sen kruunaa makeansuolainen, sipulinen kastike. Annoksen ydin on tekstuurien leikki: riisin pehmeys, kuorrutuksen rapeus ja kastikkeen silkkisyys kohtaavat yhdessä kulhossa.
Ainekset
2
viipale
lohifileetä (ilman nahkaa)
100
g
panko-korppujauhoja
2
kpl
kananmunaa (1 leivitykseen, 1 tarjoiluun)
50
g
vehnäjauhoja
300
ml
öljyä (paistamiseen)
2
ripaus
suolaa
1
ripaus
jauhettua mustapippuria
100
ml
vettä (tai dashi-lientä)
2
rkl
soijakastiketta
1
tl
kidesokeria
1
kpl
sipuli
400
g
keitettyä riisiä (lämmin)
1
nippu
korianteria (tai kevätsipuli)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Paistinpannu paistamiseen
- Pienempi pannu kastikkeelle
- Sekoituskulhot leivitykseen
- Terävä veitsi
Allergeenitiedot
Kala
Gluteeni
Kananmuna
Soija
Valmistusohje
1
✓
Kuivaa lohifileet talouspaperilla, suolaa ja pippuroi. Valmistele leivityslinja: jauhot, yksi vatkattu muna ja panko-korppujauho.
Vinkki: Kosteuden poistaminen on tärkeää, jotta leivitys tarttuu hyvin. Panko koostuu isommista hiutaleista kuin perinteinen korppujauho, joten se imee vähemmän öljyä ja pysyy rapeampana.
2
✓
Pyörittele lohi jauhoissa (ravistele ylimääräiset pois), kasta munaan ja painele sitten huolellisesti panko-korppujauhoihin.
Vinkki: Jauhotus toimii ”liimana” munalle. Jos jauhokerros on liian paksu, leivitys voi irrota paistettaessa.
3
✓
Paista lohet keskilämmöllä/kuumassa öljyssä 3–4 minuuttia puoleltaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota pois ja laita ritilälle tai talouspaperille.
Vinkki: Lohi kypsyy nopeasti – varo kuivattamasta sitä! Jos sisus on vielä hieman läpikuultava, se on parhaimmillaan.
4
✓
Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kiehauta puhtaalla pannulla vesi, soijakastike ja sokeri. Heitä sipuli sekaan ja keitä pehmeäksi muutamassa minuutissa.
Vinkki: Sipulin luonnollinen sokeripitoisuus karamellisoituu keittämisen aikana ja makeuttaa kastiketta, harmonisoiden suolaisen soijakastikkeen kanssa.
5
✓
Annostele kuuma riisi kulhoihin. Leikkaa paistettu lohi suikaleiksi, aseta riisin päälle ja lusikoi päälle kuuma, sipulinen kastike.
Vinkki: Perinteisesti toinen muna valutetaan kevyesti vatkattuna kuumaan kastikkeeseen lopuksi, jotta se kypsyy puoliksi ja tekee ruoasta kermaisen.
6
✓
Koristele tuoreella korianterilla tai kevätsipulilla ja tarjoile heti.
Vinkki: Tuoreen yrtin raikas maku leikkaa paistetun kuorrutuksen rasvaisuutta.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 viipale lohifileetä (ilman nahkaa)
- 100 g panko-korppujauhoja
- 2 kpl kananmunaa (1 leivitykseen, 1 tarjoiluun)
- 50 g vehnäjauhoja
- 300 ml öljyä (paistamiseen)
- 2 ripaus suolaa
- 1 ripaus jauhettua mustapippuria
- 100 ml vettä (tai dashi-lientä)
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 tl kidesokeria
- 1 kpl sipuli
- 400 g keitettyä riisiä (lämmin)
- 1 nippu korianteria (tai kevätsipuli)