- Tuli liian tulista!
- Maitotuotteet neutraloivat tulisuutta, mutta koska tähän ei voi laittaa maitoa, kokeile keittää lisää hedelmää tai hunajaa joukkoon.
- Voinko käyttää muuta etikkaa?
- Balsamiviinietikan makeus ja tiheys ovat tässä avainasemassa. Jos ei ole, voit kokeilla punaviinietikan ja runsaamman hunajan yhdistelmää.
- Minkä muun hedelmän kanssa toimii?
- Mangon tai ananaksen kanssa myös taivaallista!
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Tämä kastike on todiste siitä, että vastakohdat vetävät toisiaan puoleensa. Kesähedelmien (mansikka, persikka) makeus, jalapeñon tulisuus ja balsamiviinietikan syvä hapokkuus luovat niin moniulotteisen makumaailman, että grillijuhlien vieraat jonottavat sitä. Sopii erinomaisesti rasvaisemmille juustoille (esim. brie) tai porsaanpaistille, missä happo ja tulisuus "leikkaavat" rasvaa.
Ainekset
2
kpl
Tuoretta jalapeño-paprikaa
100
g
Mansikkaa (pesty, perattu)
100
g
Persikkaa (kuorittu, kivi poistettu)
50
ml
Balsamiviinietikkaa (paksumpaa laatua)
20
g
Hunajaa
1
kpl
Sipuli
2
kynsi
Valkosipulia
10
ml
Oliiviöljyä
1
tl
Suolaa
0.5
tl
Mustapippuria
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Leikkuulauta ja terävä veitsi
- Keskikokoinen kattila
- Puulusikka
- Kumihanskat (paprikan leikkaamiseen)
- Sauvasekoitin (valinnainen)
Valmistusohje
1
✓
Laita hanskat käteen! Halkaise jalapeño, kaavi siemenet pois (jos et halua kovin tulista), ja leikkaa hienoksi. Kuutioi myös hedelmät, sipuli ja valkosipuli.
Vinkki: Tulisuutta aiheuttava kapsaisiini keskittyy paprikan suoniin ja siemeniin. Jos poistat ne, jäljelle jää vain paprikan maku, voimakkuus vähenee (Tulisuuden säätely).
2
✓
Kuumenna öljy kattilassa, ja kuullota siinä sipulia läpikuultavaksi (n. 4-5 minuuttia). Älä ruskista, anna vain pehmetä.
Vinkki: Sipulin haudutuksessa sen sokeripitoisuus muuttuu, se makeutuu ja menettää raa'an sipulin kitkeryyden.
3
✓
Heitä sekaan valkosipuli ja paprika, sekoita 1-2 minuuttia, kunnes alkaa tuoksua.
Vinkki: Kapsaisiini (tulinen ainesosa) liukenee rasvaan, joten öljy ottaa paprikan voiman itseensä.
4
✓
Lisää kuutioidut mansikat ja persikat. Keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia, kunnes hedelmät hajoavat ja mehustuvat.
Vinkki: Lämmön vaikutuksesta hedelmien soluseinät heikkenevät, päästäen veden ja sokerit ulos (Solujen hajoaminen).
5
✓
Kaada joukkoon balsamiviinietikka ja hunaja. Suolaa, pippuroi. Keitä edelleen hitaalla tulella 10-15 minuuttia, kunnes se sakenee hillomaiseksi.
Vinkki: Balsamiviinietikan hapokkuus ja hedelmien pektiinipitoisuus auttavat yhdessä hyytelöitymistä (Geeliytyminen).
6
✓
Maista! Tavoitteena on makea-hapan-tulinen tasapaino. Jos tarpeen, lisää hunajaa tai suolaa.
Vinkki: Makuaisti on subjektiivinen, säädä oman makusi mukaan!
7
✓
Anna jäähtyä. Voit tarjota sattumien kanssa (chutney-tyyliin) tai soseutettuna (kastiketyyliin).
Vinkki: Jääkaapissa säilytettynä maut tasaantuvat, seuraavana päivänä vielä parempaa.
Resepti UKK
Ainekset
- 2 kpl Tuoretta jalapeño-paprikaa
- 100 g Mansikkaa (pesty, perattu)
- 100 g Persikkaa (kuorittu, kivi poistettu)
- 50 ml Balsamiviinietikkaa (paksumpaa laatua)
- 20 g Hunajaa
- 1 kpl Sipuli
- 2 kynsi Valkosipulia
- 10 ml Oliiviöljyä
- 1 tl Suolaa
- 0.5 tl Mustapippuria