- Miksi tarvitaan ruokasoodavettä?
- Tämä antaa rinkelille sen tyypillisen ruskean värin ja erityisen 'rinkelin maun' kuoreen. Ilman sitä se olisi vain rinkelimuotoinen sämpylä.
- Taikina tarttuu, lisäänkö jauhoja?
- Varoen! Liika jauho tekee rinkelistä kovan. Öljyä mieluummin kätesi vaivauksen aikana.
- Voinko pakastaa sen?
- Kyllä! Pakasta paistamisen jälkeen jäähtyneenä. Ennen nauttimista suihkuta vedellä ja paista kuumassa uunissa pari minuuttia.
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Hunaja-sinappirinkeli
Rinkelin valmistus on todellista alkemiaa: emäksisen (ruokasooda) kylvyn ja kuuman uunin kohtaaminen luo sen tyypillisen, kiiltävän kastanjanruskean kuoren, jota me kaikki rakastamme. Tässä versiossa taikinan suolaista luonnetta hullutellaan hunajan ja sinapin pikantilla duolla. Sinapin happamuus taittaa hunajan makeutta samalla kun pehmeä sisus imee nämä maut itseensä.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
7
g
Kuivahiivaa (1 pussi)
1
rkl
Kidesokeria
2
tl
Suolaa
250
ml
Haaleaa vettä (kädenlämpöistä)
50
g
Sulatettua voita
2
rkl
Dijon-sinappia (tai muuta vahvaa sinappia)
2
rkl
Hunajaa
3
rkl
Ruokasoodaa (keitinveteen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Suuri kulho
- Keittiösivellin
- Laakea kattila (kylpyä varten)
- Reikäkauha
- Leivinpaperia
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Sinappi
Valmistusohje
1
✓
Sekoita kulhossa haalea vesi, sokeri ja kuivahiiva. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia.
Vinkki: Tämä 'aktivointi' varmistaa, että hiiva on elinvoimaista. Jos se ei kupli, vesi oli liian kuumaa tai liian kylmää. (Entsyymiaktiivisuus)
2
✓
Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää hiivavesi, sulatettu voi, sinappi ja hunaja.
Vinkki: Sinappi ja hunaja alkavat maustaa gluteeniverkkoa jo taikinassa, joten jokainen suupala saa aromia.
3
✓
Vaivaa taikinasta sileä, joustava pallo noin 8-10 minuutissa. Se on valmis, kun pinta on kiiltävä ja palautuu sormella painettaessa.
Vinkki: Vaivaamisen aikana proteiinit venyvät ja järjestäytyvät, mikä tekee rinkelin sisuksesta joustavan eikä murenevan.
4
✓
Laita taikina kulhoon, peitä ja kohota lämpimässä noin 60 minuuttia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
Vinkki: Sinapin happamuus voi hieman hidastaa hiivaa, joten ole kärsivällinen ja anna sen kohota rauhassa.
5
✓
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa 8 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokaisesta n. 50-60 cm pitkä tanko ja muotoile rinkeleiksi (U-muoto, kaksi kierrosta, sitten taitto taaksepäin).
Vinkki: Ohuemmat osat tulevat rapeiksi, paksummat jäävät pehmeiksi paistamisen jälkeen.
6
✓
Kiehauta vesi laakeassa kattilassa. Kun se kiehuu, ota pois liedeltä ja lisää ruokasooda varovasti (se kuohuu!). Laita takaisin liedelle poreilemaan.
Vinkki: Emäksinen ympäristö edistää pinnan tärkkelyksen hajoamista ja proteiinien muuntumista, mikä antaa paistettaessa tyypillisen ruskean värin. (Maillard-reaktion nopeuttaminen)
7
✓
Kasta rinkelit yksitellen kuumaan veteen 30 sekunniksi (15 sekuntia per puoli) ja nosta sitten reikäkauhalla leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Vinkki: Tämä lyhyt keittäminen gelatinoi pinnan tärkkelyksen, tehden kuoresta sitkeän ja kiiltävän.
8
✓
Paista 200°C:seen esilämmitetyssä uunissa 15-18 minuuttia, kunnes väri on syvän kullanruskea. Jos haluat lisäkiiltoa, voitele ohuesti sulatetulla voilla vielä kuumana.
Vinkki: Korkea lämpötila on välttämätön äkilliseen kuoren muodostumiseen.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 7 g Kuivahiivaa (1 pussi)
- 1 rkl Kidesokeria
- 2 tl Suolaa
- 250 ml Haaleaa vettä (kädenlämpöistä)
- 50 g Sulatettua voita
- 2 rkl Dijon-sinappia (tai muuta vahvaa sinappia)
- 2 rkl Hunajaa
- 3 rkl Ruokasoodaa (keitinveteen)