- Tuli liian tulista, mitä teen?
- Lisää kastikkeeseen enemmän tomaattia tai hieman kermaa/voita, ne lieventävät kapsaisiinia.
- Voinko käyttää kaupan tortillalastuja?
- Kyllä, mutta valitse paksumpi, maustamaton versio. Kotitekoiset tortillat pitävät kuitenkin rakenteensa paljon paremmin kastikkeessa.
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Chilaquiles habanero-salsalla
Chilaquiles on meksikolaisten aamiaisten kuningas ja 'tähteiden pelastamisen' taidetta. Sen ydin on kuivan tortillan herättäminen uuteen elämään kuumassa, mausteisessa kastikkeessa. Tämä versio ei ole heikkohermoisille: habanero-chilin hedelmäinen mutta armoton voima hallitsee, jota smetanan viileys ja tortillan rapea-pehmeä kaksijakoisuus yrittävät kesyttää. Takaamme, että tämä herättää tehokkaammin kuin kahvi.
Ainekset
6
kpl
maissitortilla (mielellään kuivahtanut)
200
g
keitetty kananliha (revitty)
2
kpl
habanero-chili
3
kpl
tomaatti
2
kynsi
valkosipuli
1
kpl
punasipuli
100
ml
smetana
1
nippu
tuore korianteri
1
ripaus
suola
0.5
tl
vastarouhittu mustapippuri
1
kpl
vihreä chili (miedompi, esim. jalapeño)
100
ml
auringonkukkaöljy (paistamiseen)
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Syvä paistinpannu (paistamiseen ja kastikkeelle)
- Tehosekoitin
- Talouspaperia
- Keittiöpihdit
Allergeenitiedot
Maito
Valmistusohje
1
✓
Leikkaa tortillat kolmioiksi. Kuumenna runsaasti öljyä pannulla ja paista tortillapalat kullanruskeiksi ja rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle.
Vinkki: Kuivunut tortilla imee vähemmän öljyä ja siitä tulee rapeampi (veden haihtumisen etu).
2
✓
Valmista salsapohja: Paista tomaatteja, lohkottua sipulia, valkosipulia ja chilejä (habanero ja vihreä) pannulla vähässä öljyssä, kunnes niiden kuori alkaa hiiltyä ja ne pehmenevät.
Vinkki: Paahtaminen syventää makuja ja tuo vihanneksiin makeutta (karamellisaatio), mikä tasapainottaa chilin voimaa.
3
✓
Laita paistetut vihannekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä. Varo höyryä!
Vinkki: Habanero on erittäin tulista, pese kädet käsittelyn jälkeen äläkä koske silmiisi!
4
✓
Kaada kastike takaisin pannulle, kiehauta, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon revitty kananliha ja kuumenna.
Vinkki: Kana imee näin itseensä kastikkeen maun ja pysyy mehevänä.
5
✓
Kriittinen hetki: kääntele rapeat tortillat kuumaan kastikkeeseen. Jätä ne vain sen verran pitkäksi aikaa, että ne peittyvät kastikkeella, mutta eivät vielä vety täysin (n. 30 sekuntia).
Vinkki: Tavoitteena on 'al dente' -rakenne: pinnalta pehmeä ja mehukas, sisältä vielä selvästi rapea.
6
✓
Tarjoile heti. Valuta päälle runsaasti smetanaa, ripottele päälle tuoretta korianteria ja halutessasi murustettua juustoa.
Vinkki: Smetanan rasva auttaa liuottamaan ja neutraloimaan kapsaisiinia kielelläsi.
Resepti UKK
Ainekset
- 6 kpl maissitortilla (mielellään kuivahtanut)
- 200 g keitetty kananliha (revitty)
- 2 kpl habanero-chili
- 3 kpl tomaatti
- 2 kynsi valkosipuli
- 1 kpl punasipuli
- 100 ml smetana
- 1 nippu tuore korianteri
- 1 ripaus suola
- 0.5 tl vastarouhittu mustapippuri
- 1 kpl vihreä chili (miedompi, esim. jalapeño)
- 100 ml auringonkukkaöljy (paistamiseen)