- Miksi voi valui ulos paistamisen aikana?
- Uuni oli todennäköisesti liian kuuma tai et lepuuttanut taikinaa tarpeeksi jääkaapissa ennen kerrostamista.
- Miksi siitä ei tullut lehtevää?
- Voi suli taikinaan kaulittaessa. Työskentele aina kylmillä raaka-aineilla!
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Kaali-pkhali
Pandoro maitosuklaalla
Coxinha bataatilla
Parmigiana paahdetulla kukkakaalilla
Kare-kare sianjaloilla
Kastanjacroissant
Täydellisen croissantin salaisuus on kärsivällisyys ja kylmä voi. Taikina- ja voikerrosten välinen höyry kohottaa leivonnaisen uunissa luoden sen tyypillisen lehtevän rakenteen, jota me kaikki rakastamme. Kastanjatäytteen maanläheinen makeus sopii erinomaisesti voitaikinan täyteläisyyteen.
Ainekset
500
g
Vehnäjauhoja
250
ml
Täysmaitoa
25
g
Tuorehiivaa
50
g
Kidesokeria
5
g
Suolaa
250
g
Voita (väh. 82 %)
1
kpl
Kananmuna (taikinaan)
1
kpl
Kananmuna (voiteluun)
150
g
Kastanjasosetta
20
g
Tomusokeria
50
ml
Kuohukermaa
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Kaulin
- Suti (voiteluun)
- Leivinpaperi
- Uunipelti
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Kananmuna
Valmistusohje
1
✓
Sekoita sokeri kädenlämpöiseen maitoon ja murenna joukkoon hiiva. Anna aktivoitua 10 minuuttia.
2
✓
Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Lisää hiivaseos, yksi muna ja 50 g pehmeää voita. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi ja kohota 1 tunti.
Vinkki: Taikinaan tuleva pieni rasvamäärä tekee sisuksesta pehmeämmän.
3
✓
Pidä loput 200 g voita kylmänä ja kauli se sitten kahden leivinpaperin välissä litteäksi suorakulmioksi.
4
✓
Kauli kohonnut taikina, aseta kylmä voilevy sen päälle ja kääri paketiksi. Kauli auki, taita kolmeen osaan ja lepuuta jääkaapissa 20 minuuttia. Toista tämä kauliminen ja taittelu vielä kaksi kertaa.
Vinkki: Jäähdytys on tarpeen, jotta voi ei sula, jolloin kerrokset muodostuvat (fyysinen kohotus).
5
✓
Sekoita kastanjasose kermaiseksi kerman ja tomusokerin kanssa.
6
✓
Kauli taikina lopulliseen paksuuteen ja leikkaa kolmioiksi. Laita täytettä leveään päähän ja kääri rullalle.
7
✓
Laita pellille ja anna kohota vielä 30 minuuttia, voitele sitten vatkatulla munalla.
Vinkki: Toinen kohotus antaa lopullisen ilmavuuden.
8
✓
Paista 180°C:een esilämmitetyssä uunissa 18–20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita.
9
✓
Anna jäähtyä ritilällä ja sihtaa päälle tomusokeria.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Vehnäjauhoja
- 250 ml Täysmaitoa
- 25 g Tuorehiivaa
- 50 g Kidesokeria
- 5 g Suolaa
- 250 g Voita (väh. 82 %)
- 1 kpl Kananmuna (taikinaan)
- 1 kpl Kananmuna (voiteluun)
- 150 g Kastanjasosetta
- 20 g Tomusokeria
- 50 ml Kuohukermaa