- Miksi pihvi hajosi?
- Todennäköisesti käänsit sitä liian usein tai liha ei ollut tarpeeksi kylmää muotoiltaessa. Rasvan täytyy olla kylmää, jotta se pitää syyt koossa.
- Mitä naudanlihaa tulisi käyttää?
- Paras on 20% rasvaa sisältävä naudanliha (esim. niska tai lapa), se takaa mehukkuuden.
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Frango assado chorizon kera
Paistettu lohi-katsudon
Maracujasiideri
Petulla
Italialainen hampurilainen
Munaton revani
Hunaja-sinappirinkeli
Kastanjacroissant
Kaalipogácsa
Oliivi-valkosipulisamosa
Zeppole mascarpone-täytteellä
Chilaquiles habanero-salsalla
Tulinen chilibagel
Vegaaniset suklaakuppikakut
Kurpitsa-kvinoa-wokki currytahinilla ja tofulla
Risengrød karamellikastikkeella
Kesäkurpitsa-tomaattisosekeitto
Tulinen makkaraburgeri
Jalapeñolla maustettu hedelmäinen balsamiviinietikkakastike
Rakuuna-ananas-inkiväärikastike
Italialainen hampurilainen
Tässä annoksessa klassinen amerikkalainen burgeri kohtaa italialaisen 'dolce vita' -elämäntyylin. Salaisuus piilee umami-pommien kerrostamisessa: naudanlihan syvää makua korostavat parmesaanipeston suolaisuus ja balsamiviinietikan hapokkuus, kun taas mozzarella yhdistää elementit pehmeällä kermaisuudellaan. Todellinen välimerellinen loman maku kahden sämpylän välissä.
Ainekset
500
g
Naudanliha (jauheliha, min. 20% rasvaa)
150
g
Mozzarella-juusto (viipaleina)
4
rkl
Vihreä pesto (Genovese)
4
kpl
Hampurilaissämpylä (mieluiten ciabatta-tyylinen)
1
rkl
Voi (huoneenlämpöinen)
40
g
Tuore rucola
1
kpl
Tomaatti
1
kpl
Punasipuli
1
rkl
Oliiviöljy
1
tl
Balsamiviinietikka (paksumpi laatu)
1
tl
Kuivattu oregano
1
tl
Suola
0.5
tl
Vastajauhettu mustapippuri
Ostoslista (0)
Tarvittavat välineet
- Grillipannu tai paksupohjainen paistinpannu
- Lastalla
- Leikkuulauta
- Veitsi vihanneksille
Allergeenitiedot
Gluteeni
Maito
Pähkinät (pestossa voi olla)
Valmistusohje
1
✓
Sekoita jauheliha kevyesti oreganon, suolan ja pippurin kanssa. Muotoile 4 pihviä, jotka ovat hieman sämpylää suurempia, ja paina niiden keskelle pieni syvennys sormellasi.
Vinkki: Syvennys tarvitaan, koska liha kutistuu ja pullistuu paistettaessa. Jos painat keskeltä, se pysyy kauniin litteänä.
2
✓
Kuumenna pannu savuavan kuumaksi. Voitele pihvit ohuesti oliiviöljyllä ja laita ne kuumalle pannulle. Paista 3-4 minuuttia liikuttamatta.
Vinkki: Älä painele lihaa lastalla! Puristat vain arvokkaat lihanesteet ulos, ja lopputulos on kuiva.
3
✓
Käännä liha (pinnan tulisi olla kauniin ruskea), aseta päälle viipale mozzarellaa ja peitä pannu kannella 2 minuutiksi.
Vinkki: Kannen alle jäävä höyry auttaa juustoa sulamaan täydellisesti lihan päälle samalla kun liha kypsyy.
4
✓
Leikkaa sillä välin sämpylät puoliksi, voitele leikkauspinnat ohuesti voilla ja paahda toisella pannulla kullanruskeiksi.
Vinkki: Paahtaminen luo suojakerroksen (Maillard-reaktio), joka estää sämpylää vettymästä heti kastikkeista.
5
✓
Kokoa burgeri: levitä sämpylän pohjalle pestoa, lisää rucolaa ja sitten juustoinen jauhelihapihvi.
Vinkki: Rucolan pippurinen maku tasapainottaa lihan rasvaisuutta loistavasti.
6
✓
Lisää päälle ohueksi viipaloitu tomaatti ja punasipuli, ja pirskottele päälle muutama tippa balsamiviinietikkaa.
Vinkki: Hapokkuus (etikka) on välttämätöntä leikkaamaan rasvaisia makuja ja raikastamaan kokonaisuutta.
7
✓
Aseta sämpylän kansi päälle ja tarjoile heti.
Vinkki: Parhaan kokemuksen saamiseksi purista burgeria hieman ennen tarjoilua, jotta maut yhdistyvät.
Resepti UKK
Ainekset
- 500 g Naudanliha (jauheliha, min. 20% rasvaa)
- 150 g Mozzarella-juusto (viipaleina)
- 4 rkl Vihreä pesto (Genovese)
- 4 kpl Hampurilaissämpylä (mieluiten ciabatta-tyylinen)
- 1 rkl Voi (huoneenlämpöinen)
- 40 g Tuore rucola
- 1 kpl Tomaatti
- 1 kpl Punasipuli
- 1 rkl Oliiviöljy
- 1 tl Balsamiviinietikka (paksumpi laatu)
- 1 tl Kuivattu oregano
- 1 tl Suola
- 0.5 tl Vastajauhettu mustapippuri